【川菜】香干回锅肉
“ 回锅肉是我们川渝地区很有名的一道菜了，做法简单，取材广泛，最经典的莫过于用青蒜苗、青椒等配菜。除了广为人知的经典配菜外，我们其实还有很多可以做配菜的材料，如香干、木耳、松花菜、包菜、蒜薹、藠头、巴豆腐、玉兰片等等。
今天和大家分享一下香干回锅肉的做法。”
[主料]
带皮肉：250克
香干：两块
杭椒：5个
木耳：一把
葱：一根
[辅料]
姜：一小块
花椒：少许
郫县豆瓣：一勺
酱油：一勺
老抽：一小勺
白糖：5克
盐：适量
鸡精味精：适量
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[香干回锅肉的做法步骤]
1、带皮肉去毛，用五花肉最好，肉比较滋润。肉洗净后，放锅里，加凉水，姜片，花椒，煮熟，筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片，厚点薄点都可以。
2、香干切片。
3、杭椒切滚刀。
4、木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。
5、姜葱洗净，姜切成丝或薄片，葱切段。
6、锅洗净，烧热，放入少量花生油或菜籽油，烧至四五成热，倒入肉片、生姜、花椒，炒到肉吐油，香气飘出。
7、倒入香干翻炒。
8、炒至香干外表水汽收干略黄。
9、加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。
10、加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。
11、加入杭椒继续翻炒几下。
12、倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。
13、根据咸淡，调入适量的盐。
14、加入葱段，鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精，因为有加白糖调味。
15、翻炒均匀。
16、装盘。
17、成品。
18、成品。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜