土鸡炖秀珍菇
“ 婆婆自家养的土鸡，吃玉米和青菜长大的。这年头在城市想买到真正的土鸡真心不容易，土鸡炖出来的肉，甜甜的香香的，一看就让人忍不住口水直流😄。”
[主料]
土母鸡：一只
秀珍菇：适量
[辅料]
葱：2根
姜：数片
大蒜：8～10粒
干辣椒：3个
花椒：适量
盐：适量
老酒：一包
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
紫苏叶：4片
口味：咸香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[土鸡炖秀珍菇的做法步骤]
1、土鸡解剖后洗净。
2、剁块。
3、葱姜蒜如图备好，干辣椒洗净备用。
4、秀珍菇洗净沥水。
5、母鸡油比较多，把鸡油切小块小火煸炒出油。
6、下葱姜蒜干辣椒爆香。
7、下入鸡块煸炒。
8、煸炒到略焦的时候，倒入老酒，生抽，老抽，盐巴。注意，老抽只需要一点点不要放多。
9、放几片新鲜紫苏叶，再加点开水。盖锅盖转中火焖煮40～50分钟。
10、待鸡肉炖的差不多了，下入秀珍菇翻炒均匀，继续盖上锅盖焖炖。
11、再焖个二十分钟撒入葱花，淋上蚝油翻炒。
12、起锅装盘。
[小窍门]
试咸淡要在菇加入之前，锅里加入秀珍菇后不要再加盐巴了，不然菇会吸汤吸盐，会太咸。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐