自制午餐肉
“ 很小的时候，只有家里来客人了才能吃上这香喷喷的午餐肉，馋哪，总是在妈妈切的时候边上等着端盘子，就为了端的时候能偷吃一块！即使是现在也会经常买回来吃，不过现在的食品安全问题还真是令人头疼，自己做吧，自己动手，丰衣足食！！！”
[主料]
主料：猪肉馅（肥3瘦7）：350克
配料：鸡蛋：一个
玉米淀粉：适量
葱花：少许
姜：两三片
白糖：少许
十三香：少许
五香粉：少许
盐：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[自制午餐肉的做法步骤]
1、  猪肉馅和鸡蛋准备好，葱姜凉水泡上，少许水就可以
2、把肉馅二次加工，要剁得更碎，越碎口感越细腻
3、剁好的肉泥，细腻而有粘性
4、蛋清和蛋黄分离备用
5、 取2/3的蛋清，搅匀，点一点点清水，再搅匀，一小勺一小勺的加入玉米淀粉搅匀，吸收一会再               加，慢慢直到稍稠一些即可（图3）
6、 在剁好的肉泥里加入少许白糖、少许十三香、少许五香粉、适量盐（稍咸些），少许葱姜水（加多肉泥就稀了，不成型），再加入一半的淀粉糊，上手顺时针抓吧（这样才够细腻，上劲了才不散),边抓边酌量加淀粉糊，不要太稀了
7、 反复抓匀，直到成很细腻的、特别粘手的蓉状即可
8、 双手沾水（不粘手），捧起肉蓉摔打几次，这样才结实，整理成型，再拍再压，就为了成品紧致、细腻，成型是表面光滑、中间略凹，蒸的时候中间会鼓起来的
9、纱布把整理好的肉蓉紧实的包裹好，折的一面朝下
10、冷水上屉蒸30分钟，蒸30分钟后的午餐肉， 趁热刷蛋黄液，再蒸5分钟（图12），翻面，刷蛋黄液，再蒸3分钟
11、刷完蛋黄液蒸好的成品
[小窍门]
1、 肉馅一定剁细
2、 基本上掌握在一斤肉一个蛋清
3、 肉要拍实，才够细腻、紧致
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 荤菜