孔雀开屏鱼
“ 白鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，多刺，具有较高的营养价值。含有多种微量元素，蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98%。”
[主料]
白鱼：750g
[辅料]
花生油：适量
料酒：适量
生抽：少许
蒸鱼豉油：适量
盐：适量
白糖：少许
白胡椒粉：少许
姜：1块
胡萝卜：1个
金葱：1段
青尖椒：适量
红尖椒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[孔雀开屏鱼的做法步骤]
1、让白鱼处理干净，头部和尾部切断，将鱼切成一公分左右的宽度，肚子的地方不要切断。
2、腌制:葱段、姜、白胡椒、盐、白糖、料酒、生抽，腌制十分钟左右。
3、姜片和胡萝卜切成菱形状。
4、青红尖椒切圈。
5、腌制好的鱼摆入盘。
6、将每块鱼片上摆上胡萝卜片和姜片。
7、蒸锅水烧开，鱼盘入锅蒸。
8、约七八分钟视鱼眼突出已蒸熟，摆上青红椒圈撒上葱丝。
9、淋上蒸鱼豉油。
10、另用锅倒入油烧至冒烟，均匀淋浇至每块鱼肉上面。
13、鱼肉细腻非常鲜嫩。
[小窍门]
在蒸鱼的时候水烧沸腾再入锅蒸，鱼眼突出基本上是火候刚刚好，这样鱼的蒸的才鲜嫩。
使用的厨具：蒸锅
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