蛋黄酥
“ 今天做了个栗子蛋黄口味，跟红豆沙蛋黄口味的，试了一下大包酥的做法，还有彩色螺旋酥的做法。好的蛋黄酥，从炼就洁的猪油开始。外面卖的感觉太便宜，不敢买。栗子泥跟红豆沙都是自己另外炒好的。”
[油酥]
低筋面粉：100g
猪油：50g
红曲粉：适量
抹茶粉：适量
[水油皮]
中筋面粉：150g
水：75g
猪油：30g
芝麻油：15g
[蛋黄馅]
咸蛋黄：12个
栗子泥：100g
红豆沙：100g
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、先来做馅料。咸蛋黄喷上白酒，200度，烤6到7分钟。我的蛋黄不止12个，因为在网上买了20个，检查有没有坏，所以就一起烤了。多出来的做月饼。
2、烤熟的咸蛋黄。
3、蛋黄跟栗子泥或者红豆沙，加起来都是30g一个，先放咸蛋黄，再加栗子泥或者红豆沙，一起称重有30g就可以了。
4、栗子泥包裹蛋黄，备用。
5、包好的馅心。
6、一共12个备用。
7、油酥材料中的低筋面粉与猪油称重后混合。
8、揉成油酥待用。
9、油皮材料称重后，面粉开窝，混合。
10、水油皮混合好后，盖保鲜膜，松弛10分钟。
11、油皮跟油酥先各一分为二。
122、分之一油酥拍成长方形。
132、分之一油皮擀成长方形。
14、包入油酥。
15、包捏好后。
16、捏紧四边。
17、再次擀开。
18、从上往下卷起。
19、底部收口的地方，捏一下，湿点水。
20、卷起，搓一下，两边的口捏紧。
21、切成6份，一份35g。
22、取一块皮，接口朝上，擀开。
23、包入馅料。
24、用虎口收紧。
25、底部接口，捏紧。
26、刷蛋液。
27、点芝麻，烤箱上下火，210度，烤15分钟。
28、剩下的油酥一分为二。
29、一份加红曲粉染红。
30、一份加抹茶粉染绿。
31、剩下的油酥，水油皮分成6份。
32、油皮包裹油酥。
33、包好的。
34、取一颗面皮，擀成长期长舌状。
35、由上到下，卷起。
36、松弛10分钟。
37、再次擀，擀成长条。
38、卷起，再松弛10分钟。
39、松驰好的面团从侧面压扁。
40、擀圆。
41、裹入馅心，烤箱210度15分钟。
[小窍门]
彩色螺旋酥必需从中间切开，用中间切开的截面，作为外层酥皮的顶点，我的没切，所以效果不太好。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 下午茶