水煮牛肉
“ 水煮牛肉这道菜是儿子最喜欢的，因为要将就小孩，也就做得麻辣味小，（味重的朋友在炒豆瓣酱的时候可以加辣椒粉和花椒粉），虽然味小，但决对下饭，吃完的汤汁煮面条也不错。”
[主料]
牛肉：适量
莴笋：适量
[辅料]
花椒：适量
干辣椒：适量
料酒：适量
豆粉：适量
鸡蛋：适量
糖：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
葱：适量
菜籽油：适量
豆瓣酱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮牛肉的做法步骤]
1、牛肉切片，加料酒.盐.胡椒粉.鸡蛋清.豆粉，拌匀后加菜籽油（可以锁住水份）腌制。
2、莴笋洗净，切条，锅中烧开水，下锅焯水，断生，捞出放在碗里。
3、姜蒜切片，葱切条，干辣椒切短和花椒放入开水中煮2分钟，这步是防止炸胡。
4、锅中油烧开（菜籽油必须要烧开，不然会有生味，很多人不能接受），冷到六成热，放姜片蒜片，爆出香味下豆瓣酱，炒出香味和红油加水烧开。
5、水烧开后，关小火，把牛肉一片一片放入锅中，大火烧开，牛肉变白便可捞出，不要煮久了牛肉会老的。
6、锅中另倒油烧开，把煮过的辣椒和花椒倒入锅中（小心被油烫到），辣椒花椒炸出酥香，同油一起倒入碗里。
7、撒上葱段，完成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐