焦糖菠萝翻转蛋糕
“ 我比较喜欢贴近生活的电影或电视，尤其是带有美食剧情的。上次看了英国电影《吐司》，我学会了做好吃的柠檬酥皮派。还记得几年前看过美国电视剧《绝望的主妇》，对里面一个情节记忆犹新。Gaby要向老公证明自己可以做一个翻转菠萝蛋糕，她大胡子老公始终不相信一向不擅长厨艺的她，会突然间变得能做出一个看上去很难的翻转菠萝蛋糕。于是，他要求Gaby当着他的面，马上做一个给他看，其实Gaby还真的不会做这个蛋糕，于是鬼灵精的她偷偷求救于家政皇后般的Bree，Bree在电话里教她做，而另一边自己也在家里动手做起来。最后成品完成，Bree把烤好的完美翻转菠萝蛋糕从窗子悄悄里递给了Gaby（当然是Gaby借由什么事，把大胡子的注意力引开了），而Gaby那个失败品自然是被Bree给拿走掉了，Gaby再一次顺利过关，她大胡子老公也相当满意。婉转曲折的剧情，激起我强烈的动手欲望，于是今天便试着做一个焦糖菠萝翻转蛋糕。”
[主料]
鸡蛋：6个
低筋粉：180克
牛奶：72克
黄油：48克
白糖：160克
水饴：20克
[辅料]
菠萝：500克
黄油：10克（焦糖菠萝）
白糖：60克（焦糖菠萝）
热水：15克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤]
1、将菠萝去皮。
2、将菠萝切片。
3、放入盐水中浸泡半小时。
4、将60克白糖放不粘锅里。
5、小火熬煮至呈焦糖色。
6、加入热水搅拌均匀。
7、加入沥干水的菠萝。
8、翻炒至浓稠，由于菠萝加热会出水，这个过程有点长，要有耐心。
9、加入10克黄油。
10、翻炒均匀后关火。
11、将菠萝摆在铺好油纸的烤盘上备用。
12、将72克牛奶和48克黄油混合。
13、开小火加热至黄油融化。
14、将蛋清分三次加入120克白糖，打发至干性发泡。
15、加入蛋黄、40克白糖和20克水饴。
16、用电动打蛋器搅拌均匀。
17、筛入低筋粉。
18、用刮刀翻拌均匀。
19、沿着盆边加入油奶混合液。
20、翻拌均匀。
21、将蛋糕糊倒入烤盘。
22、用力震几下。
23、放入预热好的烤箱中层上下火150度40分钟。
24、表面上色均匀后即可出炉。
25、将蛋糕从烤盘中取出倒扣在晾网上，撕掉油纸，稍冷却即可切块享用。
[小窍门]
1、.根据各人口味调整糖量
2、.没有水饴可以用蜂蜜代替，也可以不加
3、.菠萝事先一定要泡盐水
4、.煮焦糖菠萝要用不粘锅
5、.油奶混合液加入蛋糕糊时要保持在40度左右，不容易消泡
6、.烤盘赞事先铺油纸，更好脱模
7、.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
8、.本次用的烤盘是28x23厘米深烤盘
使用的厨具：电烤箱、不粘锅
所属分类： 烘焙