蛋黄肉松青团
“ 在江南一带，自古就有清明吃青团的习俗。青团糯韧绵软、清香扑鼻，是一款天然绿色的健康小吃。儿时的记忆中，青团多以乌黑油亮的芝麻或是细腻香甜的豆沙为馅。而今，荠菜鲜肉、马兰香干、芽菜春笋等都被包了进去。这款蛋黄肉松馅的是一款超火的青团，用咸蛋黄和肉松搅拌在一起，吃到肉松的同时还会吃到细腻的咸蛋黄，青团皮的清香软糯加上咸蛋肉松的咸香酥口，刚出锅的青团温润清香，肥而不腴最是诱人。”
[主料]
水蘑糯米粉：350克
大米粉：150克
咸蛋黄：10个
自制肉松：150克
[辅料]
玉米油：适量
开水：305克
南瓜叶：1小把
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄肉松青团的做法步骤]
1、咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。
2、锅中放适量玉米油放入蛋黄炒散起沙。
3、放入肉松一起炒匀。盛出待用。
4、南瓜叶清洗干净后控干水份。
5、把粉类倒入盆中混匀。
6、加入开水搅成面絮。
7、揉成团后加入南瓜叶揉匀。
8、揉成软硬合适不粘手的粉团。
9、把粉团分成50克一个小剂子。
10、取一个小剂子捏成碗状。
11、包入25克蛋黄肉松。
12、捏紧收口后滚圆。
13、全部完成后放入蒸笼。
14、入蒸锅水开后蒸15分钟左右即可。
15、油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻的蛋黄肉松青团。
[小窍门]
这个南瓜叶不是新鲜长出来的南瓜叶，是我们这儿传统的做法，是上年夏季采南瓜叶，去筋络，开水焯叶，撕碎与石灰粉一起入坛密封。放置三个月以上，在准备制作青团时，再将炝好的南瓜叶从坛子里取出，用水将石灰粉洗尽，挤压叶中水分。石灰粉起到去叶苦味、杀菌、防腐护色的作用，用石灰泡过的南瓜叶子可以存放很久。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 下午茶 清明