健脑零食 琥珀核桃仁
“ 核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
之前就知道很多核桃的好处，但是剥开直接吃会有一种苦涩的感觉，通常也就想不起来吃。
自从学会了制作了琥珀核桃，感觉一天吃了以前一个月的量~~~
不过还是提醒下大家，核桃的脂肪含量很高，琥珀核桃还有很多的糖粉，一定要控制量。
如果给孩子吃，尽量每天1-2块即可，甜食吃多了，以后无糖不欢就不好了。
在网上学了几个版本，后面我会把之前失败的原因给大家分享一下。”
[主料]
核桃：130克
冰糖：40克
蜂蜜：25克
[辅料]
白芝麻：适量
水：90克
口味：甜味
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：高级
[琥珀核桃仁的做法步骤]
1、剥出核桃仁，挑出比较大，完整的。
2、煮10分钟，煮过的核桃就没有那种很苦涩的味道了（煮核桃的水可以加些蜂蜜喝，有温肺定喘，清理肠胃的效果）。
3、煮过的核桃晾干，我为了快一些，直接放在烤盘120度5分钟（不要烤的过干，表面没有水分即可）。
4、冰糖砸碎一些，可以节省熬糖的时间。
5、蜂蜜如果冷藏的，提前拿出来化开。
6、锅内倒入水和冰糖，小火熬制到起泡（冰糖均匀分布即可，不要搅拌，否则容易让冰糖反砂，之前失败就是因为搅拌的太多）判断是否熬到位的方法：起小气泡，颜色有一些发黄，用筷子蘸下糖水，筷子头感觉有凝固，而不是水滴迅速滴落。
7、加入蜂蜜，化开后直接倒入核桃仁（蜂蜜不需要熬太久，之前制作的蜂蜜熬久了，成了“拔丝核桃”）稍微收收汁就可以出锅了。
8、放在一个光滑的容器内。
9、准备个炸锅，放油（能没过核桃仁即可），小火，油7成热下锅，变色就捞出，出锅后随着温度颜色还会更深一些。如果炸出深棕色，出锅就悲剧了~~~ 基本上就是糊了，不要问我是怎么知道的…… 可惜了我好几块核桃仁。
10、出锅后放在容器内，趁热撒上白芝麻（熟芝麻）。
11、自然冷却即可，完全冷却后，把粘在一起的掰开。吃起来很脆，很香，很想停，但是停不下来~
12、好吃到停不下来。
[小窍门]
给大家分享几个容易失败的地方：
①冰糖要砸碎一些，不要用太大块的，否则糖还没完全化开，可能已经熬过了。
②不要一直搅拌糖，小火是不会糊的，搅拌多了容易起砂。
③油温不要过热，变色马上捞出，不要追求“烧色”
④芝麻要趁热撒，凉了沾不上。
⑤核桃：水：糖  3:2:1.5  大约这个比例。并不需要完全严格执行，也要看用的炊具大小。
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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 零食