红烧武昌鱼
[主料]
武昌鱼：800g
[辅料]
酸菜：50g
姜丝：10g
蒜片：10g
小米椒：15g
葱：2g
盐：10g
糖：2g
料酒：若干
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红烧武昌鱼的做法步骤]
1、新鲜的武昌鱼，洗干净，用料酒腌半个小时。武昌鱼又叫鳊鱼，特点是肉质鲜嫩，多刺，刺小刺软，吃的时候能要注意了！
2、腌好的鱼肉，吊起来凉干，鱼皮干透就可以
3、准备好的姜蒜
4、准备好的郫县豆瓣酱
5、准备好的小米椒，我准备的稍微有点不多了，不能吃辣椒，可以少放或不放！
6、准备好的醋和酱油，比例是1比2，我还提前往里面放了小点糖。
7、鱼皮干了后，用刀划几道，入味
8、下油，把鱼两面炸成金黄色，拿出放盘子里待用
9、加油，放入各种准备好的调料，炒好后，加水煮，加的水能没过鱼为标准，水开后，放入鱼煮
10、汤汁收拢后，装盘。有点辣，有点酸菜的酸味，有鱼的香味。
使用的厨具：不粘锅
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