石锅耙凤爪
“ 在重庆吃的最多的要算有友凤爪啦，美其名曰重庆特产。以前每次外出的时候都要带上好几包，无论是火车上、汽车上、还是飞机上都要来上一包，一边吐舌大快朵颐的吃，一边呼哧呼哧扇着风，辣的过瘾啊。可是很多外地人吃不了辣，对于这辣的过瘾的凤爪也是望洋兴叹啊。不得不说能吃辣也是一种本领。为此还真有人挑战吃辣椒的世界吉尼斯记录。
对于不能吃辣的小伙伴们，今天有口福了，因为今天和大家分享的这道石锅耙凤爪，不仅有卤料特有的香味，还有其他辅料的味道。关键是辣度在你的掌控之中。第一口香而有味；第二口微微麻辣，第三口，第四口，味蕾开始翻腾，跳跃，停不下来。软糯的肉，富有弹性；配上打底的土豆，粉滑细腻，一口卤香，一口略带甜味的清香（高山土豆微甜，糖分比较高，搭配起来相得益彰），让这道凤爪的味道层次感极强。
对于这道菜，我只能用几个字来形容，太！好！吃！了！因为我不知道怎么来形容它的滋味。每到这个时候，我都懊恼自己怎么竟然这么词穷呢，头脑里竟然怎么也想不出来描述它的词语，真是“书到用时方很少”，以后还是要多读书啊。”
[主料]
凤爪：500g
[辅料]
土豆：100g
红辣椒：1个
青辣椒：1个
洋葱：40g
葱：适量
老姜：适量
大蒜：适量
豆豉：20g
孜然粉：适量
花椒油：适量
盐：适量
卤料：1包
口味：其他
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[石锅耙凤爪的做法步骤]
11、.提前将原料准备好
22、.将凤爪去掉指甲清洗干净，锅内下入卤料包（为了方便，直接在超市买的卤料包），将清洗干净的凤爪冷水下入卤料中煮熟
33、.将卤熟入味的凤爪捞出沥干水分待用
44、.在卤凤爪的同时，将土豆削皮切成滚刀块，放入水中煮熟后，捞出沥干水分放入烧烫的石锅中垫底
55、.将葱切成花，香菜切碎，青辣椒、红辣椒，老姜、大蒜切成粒待用
66、.锅内油烧热至7成时，将卤好的凤爪放入锅中油炸，等炸至表面起虎皮纹时即可，捞出来待用
77、.锅内留适量底油，下姜米、蒜米、洋葱碎、青辣椒碎、红辣椒碎和豆豉炒香
88、.辅料炒香后，倒入卤好的凤爪翻炒，放入适量的盐、孜然粉继续小火翻炒，出锅前淋上少许花椒油拌匀
99、.出锅倒入垫有土豆的石锅里，撒上葱花即可食用
[小窍门]
1、.卤凤爪的时候冷水下锅，等煮沸后转为小火，这样可以更加入味
2、.卤好的凤爪在油炸的时候会有一点粘锅，这个时候需要小心翻动，以免粘锅糊了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜