帕尼尼面包    德普烘焙实验室
“ 面包——帕尼尼面包
清晨起床，最先能慰藉人心的或许不是阳光和鸟鸣，而是散发出诱人味道的早餐。肠胃经过一夜的梳理，此刻最需要的就是美味果腹，作为一种传统的意大利三明治，帕尼尼因独特的工艺和口感闻名于世，而它最吸引人的地方在于健康营养无负担。
制作时间：120min、难度 4星、人数5人、适应人群：老少皆宜
烤箱设定：德普F1烤箱3D热风模式175度、预热8min、烤制15min
中种：
　　高粉210克，水120克，盐1克，酵母2克
主面团：
高粉40克，全麦粉50克，纯牛奶65克，细砂糖20克，
盐1克，酵母1克，无盐奶油24克
表面装饰：胚芽粉适量
夹馅：
　　汉堡肉饼，芝士片，煎鸡蛋、生菜、沙拉酱、番茄酱”
[主料]
高粉：40g
盐：1g
纯牛奶：65g
无盐奶油：24g
芝士片：适量
生菜：适量
番茄酱：适量
[辅料]
水：120g
酵母：1g
全麦粉：50g
细砂糖：20g
汉堡肉饼：适量
煎鸡蛋：适量
沙拉酱：适量
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[帕尼尼面包的做法步骤]
1、先将中种材料中的酵母溶于水中；
2、待酵母全部溶于水后混合中种材料中的高粉和盐，   用手揉成表面柔滑的面团；
3、覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用。
4、制作面团，取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌
5、搅拌至表面光滑放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至拌至扩展阶段；
6、取出滚圆后松弛25分钟。
7、松弛完毕，把面团平均切割成合适的大小，每份小面团再次滚圆松弛10分钟（约130g一个，分四个）
8、取一个面团，用擀面杖轻轻擀成扁圆形后放入装有胚芽的小盆，让面团表面裹满胚芽；
9、放入方形模具，将模具放到温暖潮湿的地方，进行最后发酵；
10、第二次发酵完成后，表面适当喷水；
11、送入预热好的德普烤箱，烘烤约15分钟左右。
12、置凉后横切面切开，加入夹心料理材料即可；
[小窍门]
小贴士：
烤制面包的时候，进烤箱前喷水可使面包表面香脆可口；
夹心的材料可以根据自己爱好进行更换；
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐