干烧鲳鱼
[主料]
鲳鱼：一条
[辅料]
猪肥肉：50g
青椒：20g
辣椒面：适量
辣酱：50g
盐：适量
味精：适量
糖：适量
酱油：适量
料酒：适量
口味：其他
工艺：烧
耗时：一小时
难度：神级
[干烧鲳鱼的做法步骤]
1、首先，将猪肥肉切成小丁
2、切好后，备用
3、鲳鱼择洗干净后，在鱼身两侧剞上兰花刀（注意：切至鱼骨即可，不要切断鱼骨）
4、将青椒切丁（配料中应该还有红椒以及榨菜等原料；由于家中没有，所以，只能在放点红辣椒末了；见谅）葱切花，姜切米，蒜拍蓉
5、将切配好的原材料放入容器中待用
6、将鲳鱼炸至表面金黄略硬即可捞出（注意：不要将鱼炸熟）
7、控净油后，装入容器中备用
8、锅中加底油，加入切配好的肥肉丁略煸炒一下
9、再加入葱姜蒜爆出香味来，再加入料酒烹锅
10、再加入辣酱煸炒一下（最好用郫县豆瓣酱）
11、煸炒出香味后，加入适量的高汤（水），再加入盐、糖等调味料，调好口味后，然后放入炸好的鲳鱼
12、在煨烧的过程中，用手勺不断的将汤汁浇入鱼身上，作用是：使之便于成熟、入味；待汤汁浓稠时，将鱼盛入盘中，再改用大火收汁，使汤汁粘稠，淋入少许辣椒油，最后浇在鱼身上即可食用
13、此菜色泽红润，口味咸鲜甜辣（注意：汤汁不能勾芡，利用鱼身上的胶原蛋白和白糖，使之粘稠、红亮）
[小窍门]
注意：切至鱼骨即可，注意用刀力度，最好用郫县豆瓣酱，汤汁不能勾芡，利用鱼身上的胶原蛋白和白糖，使之粘稠、红亮
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此菜谱在以下网站同步直播：
教大家做家常菜（三十）
http://bbs.runsky.com/thread-9944905-1-1.html
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http://i.meishi.cc/cook.php?id=10356716
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐