粉蒸排骨
[主料]
排骨：400g
[辅料]
青辣椒：1根
葱：适量
料酒：1勺
生抽：1勺
酱油：1勺
白胡椒粉：适量
糖：1g
姜：适量
红辣椒：1根
[调料]
自制米粉：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[粉蒸排骨的做法步骤]
1、糯米(20g)，大米(80g)以1:4的比例称好放入碗中加水泡胀，捞出沥干水、放入炒锅小火炒黄(注意:炒锅不用加油)，用擀面杖式研磨机弄成带颗粒的粉状。米粉别磨的太细，有颗粒更好吃。再将花椒20粒、大料1个、桂皮1小块、香叶3片、炮椒适量、朝天椒适量炒香，用料理机研磨成细粉、过筛。将两者以自己喜欢的比例调配起来，加入适量的盐。嫌炒米粉麻烦可买现成的。
2、用料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉适量、糖1g兑个腌肉料汁。
3、肋排400g，加入青、红辣椒段、葱、姜适量，倒入料汁用手抓匀，腌渍1小时以上。
4、将腌渍好的排骨分别在米粉碗中打个滚。
5、全部做好。
6、将腌排骨的配料码在排骨上。
7、水开上笼蒸1小时。
8、中途可往排骨上喷少许水。
9、蒸好后捡去葱姜辣辣丝。
10、切些青红辣椒或香葱叶装饰。
11、软糯好吃的米粉排骨。
使用的厨具：蒸锅
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