金边白菜
“ 爽脆”
[主料]
大白菜：1颗
朝天椒：5个
大蒜子：2个
[辅料]
陈醋：2滴
蒸鱼豉油：2滴
食盐：少许
蚝油：少许
白糖：少许
食用油：少许
白开水：少许
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[金边白菜的做法步骤]
1、白菜洗净，去掉叶子，白菜梗切切成手指宽条状，用水泡十分钟。朝天椒切段，大蒜子拍碎，备用。
2、调酱汁:取饭碗一个，倒入约5毫升开水，滴入两滴陈醋，两滴蒸鱼豉油，少许白糖，盐，蚝油，筷子拌匀，备用。
3、炒锅中倒入适量食用油，油烧热后，调小火，依次放入大蒜子和朝天椒，煸出蒜香。放入沥干水的白菜梗，改大火炒30秒，倒入调好的酱汁，继续大火翻炒30秒，出锅，装盘。
[小窍门]
1、、白菜梗切好后冷水泡泡，口感更爽脆。
2、、调酱汁是个关键，水不能太多，醋和蒸鱼豉油比例要拿捏好。(需要多练练）
3、、此菜讲究火候，不能炒的太老，白菜梗下锅后，一般不要超过1分钟，只要断生即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜