双酒牛腩
“ 酒是人类文明发展史上一个重要的发明，而现在以酒做菜已经广泛普及。
啤酒做菜有浓厚的麦香。
黄酒烧肉有醇厚的焦香。
汾酒闷肉有强烈的清香。
红酒炖肉有纯正的果香。”
[主料]
牛腩：500g
西红柿：2只
玉米：1颗
大葱：1/2颗
生姜：1块
[辅料]
菜油：2匙
猪油：2匙
红酒：400ml
汾酒：50ml
盐：2匙
冰糖：10颗
桂林辣椒酱：2匙
干辣椒：2个
胡椒粉：1匙
口味：酸咸
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[双酒牛腩的做法步骤]
1、所有主料洗净，牛腩切块，西红柿切块，大葱切段，生姜拍裂，玉米切块。
2、牛腩焯水至表面肉紧不见血色，取出洗净。
3、热锅凉油，下葱段，辣椒，小火煸至葱段发黄，辣椒出香。
4、下牛腩，转大火翻炒牛腩，放汾酒，桂林辣椒酱，继续翻炒至出香味，此过程约为2分钟。
5、放红酒煮至沸腾，放西红柿，玉米块，再加开水，淹没牛腩表面约5厘米，再次煮沸腾，移到砂锅小火慢炖。
6、炖煮半小时后放冰糖，盐。
7、继续炖一小时，待汤粘稠，放胡椒粉，鸡精调味。出锅洒上葱丝，香菜即可。
[小窍门]
1、:牛腩选用澳洲的牛腩，有股奶香味，原材料的好坏直接决定口感。
2、:红酒经过高温以后会酸，喜欢酸的朋友可以全部加红酒，不喜欢很酸的朋友可以一半红酒一半水。
3、:糖很重要，不仅可以中和红酒的酸，还能提鲜。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜