蛋皮荠菜大馄饨“ 荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。原产我国,目前遍布世界,我国自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年尽荠菜的记载。
荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,核黄素0.19毫克,维生素摄氏度55毫克,尼克酸0.7毫克。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊.
我们家乡,春天最喜欢的就是荠菜大馄饨!馅多多的,吃一碗,春天不犯困!”
[主料]
猪后腿肉:500克
荠菜:500克
馄饨皮子:1000克
[辅料]
鸡蛋:3个
黑木耳:适量
榨菜:适量
[配料]
油:适量
麻油:适量
盐:适量
糖:适量
料酒:适量
姜:适量
葱:适量
鸡精:适量
红油:适量
鲜抽:适量
胡椒粉:适量
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:一小时
难度:高级
[蛋皮荠菜大馄饨的做法步骤]
1、准备好荠菜,馄饨皮,猪肉糜.
2、黑木耳泡发好,洗净,切丝,准备好鸡蛋,葱,麻油等调料.
3、荠菜洗净,用开水烫一下,捞出,用凉水冲过。
4、把荠菜切碎,稍微挤去一点汁水,待用。
5、把肉糜放入搅拌盆,加姜末,葱花
6、加盐,糖,鸡精,胡椒粉.
7、磕入2个鸡蛋,
8、加料酒,鲜抽,植物油,麻油,
9、分2次加入适量的清水.往一个方向搅拌上劲.
10、放入荠菜.
11、搅拌均匀.
12、包好馄饨待用
13、取1个鸡蛋打匀,放入锅中摊成蛋皮。
14、用铲刀铲碎,加1碗清水。
15、放入黑木耳,榨菜,大火煮开.
16、加盐,鸡精,葱花,即成蛋皮汤.
17、馄饨放开水煮熟,盛出。
18、浇上蛋皮汤,淋上红油即可.
[小窍门]
1、.馄饨肉馅最好用3分肥7分瘦的肉,我用的是腿肉,所以要加些油搅拌.
2、.荠菜切碎后,不要挤的太干,带些水份更好吃。
3、.烫荠菜的水不用太开,90度就可以了,否则荠菜容易发黄.
4、.煮馄饨的水里放点盐,不容易粘在一起.
使用的厨具:炒锅
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