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蛋皮荠菜大馄饨
“ 荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。原产我国,目前遍布世界,我国自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年尽荠菜的记载。 荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,核黄素0.19毫克,维生素摄氏度55毫克,尼克酸0.7毫克。 荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊. 我们家乡,春天最喜欢的就是荠菜大馄饨!馅多多的,吃一碗,春天不犯困!” [主料] 猪后腿肉:500克 荠菜:500克 馄饨皮子:1000克 [辅料] 鸡蛋:3个 黑木耳:适量 榨菜:适量 [配料] 油:适量 麻油:适量 盐:适量 糖:适量 料酒:适量 姜:适量 葱:适量 鸡精:适量 红油:适量 鲜抽:适量 胡椒粉:适量 口味:咸鲜 工艺:煮 耗时:一小时 难度:高级 [蛋皮荠菜大馄饨的做法步骤] 1、准备好荠菜,馄饨皮,猪肉糜. 2、黑木耳泡发好,洗净,切丝,准备好鸡蛋,葱,麻油等调料. 3、荠菜洗净,用开水烫一下,捞出,用凉水冲过。 4、把荠菜切碎,稍微挤去一点汁水,待用。 5、把肉糜放入搅拌盆,加姜末,葱花 6、加盐,糖,鸡精,胡椒粉. 7、磕入2个鸡蛋, 8、加料酒,鲜抽,植物油,麻油, 9、分2次加入适量的清水.往一个方向搅拌上劲. 10、放入荠菜. 11、搅拌均匀. 12、包好馄饨待用 13、取1个鸡蛋打匀,放入锅中摊成蛋皮。 14、用铲刀铲碎,加1碗清水。 15、放入黑木耳,榨菜,大火煮开. 16、加盐,鸡精,葱花,即成蛋皮汤. 17、馄饨放开水煮熟,盛出。 18、浇上蛋皮汤,淋上红油即可. [小窍门] 1、.馄饨肉馅最好用3分肥7分瘦的肉,我用的是腿肉,所以要加些油搅拌. 2、.荠菜切碎后,不要挤的太干,带些水份更好吃。 3、.烫荠菜的水不用太开,90度就可以了,否则荠菜容易发黄. 4、.煮馄饨的水里放点盐,不容易粘在一起. 使用的厨具:炒锅 所属分类: 主食 面食 家常菜 老人 早餐 馄饨