年糕鸡丁──“鱼儿厨房”私房菜
“ 年糕年糕，年年高升！
年夜饭当然要一盘下酒菜了，焦脆的、麻辣的、有嚼劲的，可以边看春晚边嚼的。
喜欢焦脆口感，又喜欢就着酒的朋友，一定要试试这道鸡！”
[主料]
鸡脯肉：（两块）约500g
花生仁：50g
宁波切片年糕：100g
[辅料]
生姜：10g
十三香：1g
蒜子：4g
小灯笼干辣椒：20g
花椒：5g
白糖：1g
料酒：40ml
盐：5g
鸡粉：2g
酱油：10ml
花生油：400ml
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[年糕鸡丁的做法步骤]
1、食材：鸡脯肉：两块（约500g）；花生仁：50g；宁波切片年糕：100g。配料：生姜10g/十三香1g/蒜子4g/小灯笼干辣椒20g/花椒5g/白糖1g/料酒40ml/盐5g/鸡粉2g/酱油10ml/花生油400ml
2、食材预处理：鸡脯肉一般为冰冻，需要提前解冻，然后切成2CM见方的丁，加入盐、鸡粉、白糖、一半料酒、一半酱油、十三香，用手抓匀；腌制15-30分钟；小贴士：由于要经过两次油炸，肉会缩小一倍以上，所以不能切太小丁。
3、食材预处理：生姜切片，蒜子剥皮，干红椒剪段备用；
4、准备齐全的配料。
53、、腌制好的鸡肉丁，用厨房纸巾吸干水分。小贴士：此步骤水分吸得越干，油炸出来的鸡丁就越焦脆。
6、做法：锅中下花生油400ml,烧至五成热，下入鸡丁，慢慢搅散，炸1-2分钟待颜色变白，外表略有微黄时，沥油捞出；
7、将花生仁下入油锅，小火炸约2分钟，沥油捞出；如果买的熟花生米，可省略本步骤；
8、将年糕放入油锅，小火炸约1分钟，待起泡时可沥油捞出；
9、将第一次炸过的鸡丁再次入锅，中火炸至表面金黄，沥油捞出；
10、小贴士：喜欢脆嫩口感的可省略第二次油炸步骤。因为第二次炸过，鸡丁会很干脆；类似零食的口感了。
11、将锅中大部分油盛出做它用，锅中继续余少许油，加入姜片，蒜瓣、花椒爆香；
12、加入干辣椒略爆10秒；小贴士：干辣椒爆稍长时间，容易发黑，影响美观；
13、加入鸡丁翻炒10秒；
14、加入年糕、花生米，同时淋入剩余酱油；
15、迅速沿锅边淋入剩余料酒；关火。小贴士：起锅前，沿着锅边淋一圈料酒，可以借着锅边高温，让料酒香气在瞬间迅速激入食材与主料，上桌前后，阵阵飘香。
16、装盘，如果买的是熟花生米，此时才倒入盘中拌匀。
17、很适合下酒的一道焦脆菜，吃不完，可以留作零食慢慢享用。边看春晚，边细嚼鸡丁，也是蛮享受的。
[小窍门]
温暖小贴士：
花生仁可用市售油炸花生米替代，最后装盘混入即可。可省略炸花生仁步骤。
灯笼干辣椒可用其他干辣椒替代。
因为年糕在高温油炸起泡过程中，有可能会爆开，油水可能溅出伤人，请佩戴围裙及眼镜操作。不建议炸黄，因为那样年糕凉后会很硬。
使用的厨具：炒锅
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