甜肠大米松糕
“ 南方盛产稻米的地区，人们喜欢用大米做各种美食，松糕也是众多美味当中的一种。跟年糕、糍粑、米粿、米发糕等食物不同，松糕的制作相对简单，口感和味道也别具一格，绵软香甜让人吃过还想吃。经典松糕多是甜味的，馅料会用到红糖、豆沙、桂花糖、红枣、干果、坚果等甜味食物，让人有一种甜蜜蜜的感觉。很多地方，过年过节或者家有喜事，都会做一些松糕来吃。松糕可咸可甜，今天做甜肠风味的。”
[主料]
粘米粉：200克
糯米粉：50克
糖粉：10克
盐：2.5克
牛奶：110克
玉米油：15克
广式甜肠：两根
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[甜肠大米松糕的做法步骤]
1、准备各种材料，这个配方用6寸蛋糕模具刚好可以装满，蒸松糕的模具底部需要通气，一定要用活底的，慕斯圆比活底蛋糕模更方便。
2、粘米粉、糯米粉和糖粉放在盆中混合，加入牛奶和食用油，这里的食用油也可以用猪油，相比来说，用猪油做出来的松糕会更好吃。配料中的牛奶，可以换成清水，从营养的角度来说，用牛奶更好。如果用清水，需要适当减少用量。
3、用手将粉同牛奶搓均匀，用力攥一下，搓好的粉会成团，轻轻一捏又散开的程度就好了。搓好的粉盖上保鲜膜，静置2小时以上，牛奶和米粉可以很好融合。
4、甜肠切成碎粒，尽可能切成极细的肉粒。之后放在无水的炒锅中，开小火将肉粒焙香，肥肉部分全都变透明就好了，注意一定要用小火，因为肉粒太碎，火大容易糊锅。
5、准备模具，活底6寸蛋糕模具去掉底儿，倒放在硅胶网垫上面，为了方便移动，底下用一个可移动的笼板。模具倒扣是为了方便后面脱模，你试下就知道为什么了。
6、接着把醒好的粉过筛，保证每一粒米粉都是细碎的状态，这样蒸出来才好吃。
7、用勺子把筛好的粉放进模具中，先铺一层底，另外分出来一部分放在顶部，
8、留下的米粉跟炒好的甜肠碎拌均匀。
9、把拌好的米粉铺在模具中，铺粉的时候自然倒入即可，不要重压，不必过度整形，轻轻弄平就好了。带肉粒的米粉放在中层，上层再放一层无肉粒的米粉。
10、蒸锅加水烧水，水开后放上做好松糕，大火蒸20分钟就好了。如果蒸锅密封比较严实，建议在松糕上面盖一个盘子，避免水滴落在松糕上面。
11、蒸好后出锅，脱掉模具，切块就可以享用了。
[小窍门]
1、.	模具不能带底，如果一次蒸很多松糕，直接在圆形小蒸笼里铺上笼布也可以。
2、.	炒肉粒的时候注意火候，千万别炒焦了，万一炒焦，只能丢掉，勉强要用，一点儿也不好吃。
3、.	米粉装入模具的时候，自然堆放就可以，不要重压整形。
4、.	配方中用牛奶代替水，营养更丰富。因为粉类的吸水性区别很大，具体用多少水或者牛奶，需要尝试，不可硬套，加水时留下一部分做为调整，重点是看搓过好粉的状态。攥能成团捏能散开是个大标准，具体操作时需要用心感知它的含水量，太干的话蒸出来口感会显得有点干，太温的话又吃不出绵密的口感。但不要因此而停下做美食的想法，调整一次两次就能找到最美搭配，这也正是做美食的乐趣所在。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 早餐