香煎芋丝饼
“ 芋头是秋熟的美味，
中秋时节品芋头更是广东地区历来的习俗，
蔡澜说把芋头做得出神入化的是潮州人，
他们的芋泥是百食不厌。
而广式早茶里的香煎芋丝糕，
似乎更讨得其他地方吃货的青睐。
好的芋头不论大小，都口感细软，绵甜香糯，
将其切丝后和胡萝卜丝、腊肠丝拌匀，
口感迥异、风味各异的食材
竟奇迹般地发生了奇妙的化学反应，
互相缠绕融合，直至丝丝入味。
历经一番小火嗞嗞的香煎，
金黄酥脆的外表下掩藏层次丰富的咬劲，
真是好一道油煎火燎的舌尖艳“芋”。”
[主料]
芋头：500g
广式香肠：1根
胡萝卜：半根
粘米粉：100g
[辅料]
盐：6g
白糖：2g
五香粉：3g
白芝麻：适量
色拉油：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[香煎芋丝饼的做法步骤]
1、芋头去皮洗净后切成细丝，胡萝卜洗净切丝，腊肠切丝。
2、将芋头丝、胡萝卜丝、腊肠丝放入一个大碗中，加入五香粉、白糖、盐、粘米粉和少量清水，用手抓拌均匀。
3、取一个方形容器，在容器内壁刷上一层色拉油，将拌好的芋丝倒入容器中，用手压实，表面撒上少许白芝麻。
4、放入蒸箱中层，蒸箱调节到普通蒸模式，设置100度，蒸20分钟。
5、取出放凉后脱模并切成块状。
6、平底锅倒入少许油，油热后将芋丝饼放入，用小火煎至双面金黄色即可。
[小窍门]
1、、切丝后的芋丝不要用水洗，这样会破坏芋丝中的淀粉成分。
2、、揉匀芋丝和香肠虾米的时候，手上可以抹些油，这样会更容易。
3、、出锅的饼可以放入冰箱中，这样饼会结着更加紧实，口感也会更好。
使用的厨具：微波炉
所属分类： 小吃 家常菜 饼