潮州猪蹄汤
“ 我妈的拿手菜，全家都非常的喜欢吃。这道菜的精华在于它的汤，小时候只要两勺汤就可以吃下一碗饭，永远也不会忘记的一道菜。”
[主料]
猪蹄：半个
香菇：150g
章鱼干：1个
鸡蛋：5个
[辅料]
酱油：3勺
蚝油：2勺
盐：少许
姜：20g
蒜头米：50g
花生油：500ml
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[潮州猪蹄汤的做法步骤]
1、猪蹄在市场买的时候用火枪烧干净猪毛，买回来后洗干净，沥干水分。
2、章鱼干提前一小时浸泡，洗干净杂质切块。蒜头米去皮备用。香菇提前浸泡并洗干净备用。姜切片备用。
3、鸡蛋煮熟去壳备用。
4、炒锅放入500ml的花生油。
5、等到油温升高时，开中火把猪蹄放进去炸到变金黄色，猪皮收缩起酥的样子。
6、炸到像图中这样就可以了，沥干油分。（减少油的分量）
7、然后炸鸡蛋（也可以省略这一部分）
8、将所有的材料放进高压锅。
9、然后加入适量的盐，3勺酱油，2勺蚝油和盖过食材的白开水。
10、开大火，高压锅上汽后再煮5分钟，然后转为中小火再煮40分钟就可以了。
[小窍门]
1、猪蹄炸过再煮就不容易煮烂，而且口感会更好。
2、我家乡的做法一般都有放干章鱼，这是起到提鲜的作用。
3、鸡蛋煮过剥皮或者剥皮后再炸一遍，然后再跟猪蹄一起煮。
4、放的调味料比较简单，我家乡那边不管做什么菜都不会放太多的调味料的。
使用的厨具：高压锅
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