香草磅蛋糕
“ 磅蛋糕松软轻盈、有弹性又绵甜，静静的下午，一块香郁的磅蛋糕加一杯淡淡的花茶，很惬意。”
[主料]
无盐发酵黄油：120g
全蛋：102g
白砂糖：100g
低筋面粉：120g
泡打粉：1.2g
香草荚：1/4根
[辅料]
水：40ml
白砂糖：9g
去籽后香草荚：1/4根
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[香草磅蛋糕的做法步骤]
1、准备工作：香草豆荚取出香草籽，模具中铺好烘焙纸，低筋面粉和泡打粉混合后过筛，烤箱预热到180度，黄油切成1cm薄片，室温下软化
2、黄油片恢复到20度，软化后放入细砂糖，用刮刀斜向轻轻压拌均匀
3、用电动打蛋器高速打发5分钟成霜状
4、分4次加入打散的鸡蛋液，每次加入鸡蛋液都要高速打发2分钟
5、打发后成奶油霜状即可
6、第4次加入蛋液后打发2分钟后，加入香草籽，先局部搅拌，粉快全部散开后整体搅拌
7、筛入面粉，用刮刀大幅搅拌，刮刀从右上角入刀，贴着盆地划到左下角抬起，轻轻翻转，面糊落下，搅拌30-35次左右看不到干粉，即使看不到干粉也要继续搅拌，大约一共搅拌80次，面糊变得柔软润滑、光泽鲜亮
8、用刮刀分几次将面糊盛入模具，整理成两头高中间低表面平整，向下墩几下模具，排出空气，放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烤35-40分钟
9、烘焙蛋糕时制作糖浆，把水、糖、香草豆荚放进小锅里，点火，一边用刮刀轻轻挤压一边搅拌，熬出香味，沸腾后改小火熬1-2分钟即可
10、蛋糕烤好后，趁热连纸从模具中取出，立刻在表面刷上糖浆。食用前切块。
11、冷却后用锯齿刀切块摆盘。
[小窍门]
磅蛋糕的特点是轻盈，翻拌过程中动作不要太用力。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙