黄油版蛋黄酥
“ 用猪油做酥皮感觉没有用黄油香，所以今天来个黄油版的。豆沙的香甜配上咸蛋黄的咸香，保证一次就爱上了。😘😘😘”
[油皮]
中筋面粉：150克
黄油：（油皮50克，油酥65克）
水：60克
糖：20～30克
[油酥]
低筋面粉：120克
[辅料]
豆沙馅：适量
咸蛋黄：12个左右
鸡蛋黄：两个
黑芝麻：适量
口味：原味
难度：未知
[黄油版蛋黄酥的做法步骤]
1、将中筋面粉150克，水60克，糖30克，黄油50克揉至成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟
2、低粉120克，黄油65克混合成油酥，不用过度揉捏，防止面粉出筋，盖上保鲜膜松弛
3、咸蛋黄喷上一点高度白酒（没有可不喷），烤箱190度烤10分钟
4、豆沙馅分成28克每个，将烤好的蛋黄包入豆沙内
5、将松弛好的油皮分成23克每个，油酥分成14克每个
6、将油酥包入油皮内，依次包好
7、取第一个包好的，擀成牛舌状
8、从上往下卷起，收口朝上，全部弄好用保鲜膜盖住，松弛15分钟
9、松弛结束后，再取第一个擀成牛舌状，从上往下卷起，收口朝下，用保鲜膜盖好，松弛15分钟
10、然后把两头捏一起，按扁擀成酥皮
11、包住准备好的豆沙蛋黄馅
12、依次包好放入烤盘内，刷两遍蛋黄液（金灿灿的很诱人吧😜）
13、在表面撒上黑芝麻，烤箱上火170度下火180度预热
14、预热好之后放入烤箱，上火170度，下火180度烤30分钟
15、哈哈，时间到👏👏，注意上火的温度，太高上色就重了，达到满意的颜色就可以盖一层锡纸在上面
[小窍门]
松弛的步骤一定不能少，要不然你做出来的蛋黄酥可能会不起酥。
松弛的过程要用保鲜膜盖住，防止表皮风干，导致烤出来破酥
每个烤箱的温度都不一样，大概都在180度，根据自己家烤箱的脾气而定。
最后希望自己的分享能让你也做出美味的蛋黄酥😁😁
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