法式苹果塔
“ 厨房需要一套好刀：切肉轻松、拒绝氧化，不变形、不掉屑！入手了一套奈瓷刀具，很轻巧、锋利，这次用真正抗氧化、削皮专家、有弹性的奈米瓷刀做了苹果塔，切苹果一点不变色，一套好刀，早拥有早享受：轻松和乐趣。”
[主料]
低筋面粉：80g
糖粉：25g
蛋黄：1个
无盐黄油：50g，塔皮用
盐：少许
[辅料]
苹果：1个
细砂糖：15g
淡奶油：50ml
柠檬汁：5ml
无盐黄油：15g，馅用
鸡蛋：1只
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[法式苹果塔的做法步骤]
1、塔皮制作方法：50g黄油提前室温软化
2、面粉、糖粉、盐混合，过筛到黄油碗中。
3、用刮刀搓成细屑。
4、加入蛋黄，揉成面团，用保鲜袋包好后放冰箱冷藏30分钟。
5、馅制作方法：取15g黄油置锅中隔水融化成液体。
6、用奈瓷水果刀将1个柠檬对半切开。
7、将柠檬榨汁，取汁5ML。
8、用奈瓷削皮刀将苹果去皮，用奈瓷水果刀对半切开。
9、将苹果去核，用奈瓷水果刀切成厚薄适中的片（不可太薄或太厚），苹果不变色。
10、将苹果装盘（沥去部分果汁），加入融化的黄油、柠檬汁、细砂糖，充分搅拌均匀，放10分钟待用。
11、鸡蛋打散（同时预热烤箱190度10分钟）。
12、加入淡奶油搅拌均匀。
13、塔皮取出，待稍软后，在案板上铺点面粉，用面棍擀成6寸批萨盘大小。
14、将塔皮铺在模具里压实，用擀面棍在模具上推一下，去除边位。
15、用叉子在塔皮上均匀叉一下，便于烤时定型透气。
16、把米和烘焙纸放在塔皮上。
17、置烤箱190度、中层，烤15分钟。
18、取出塔皮，倒入蛋奶液。
19、顺同一方向交叠铺上苹果片，中间点缀短的苹果片。
20、置烤箱中层180度烤20分钟。
21、苹果塔的皮很松化，蛋奶液滑嫩！
22、成品
[小窍门]
1、.黄油请提前室温软化。
2、.用叉子在塔皮上均匀叉一下，方便烤时定型和透气。
3、.派盘是不沾的，如是沾的，请在派盘刷层油。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶