清炒萝卜丝
“ 清淡口味，清甜爽脆。
有色有味，有汁有脆。
美味不贵，容易搭配。
最为百变，家常总见。”
[主料]
白萝卜：粗8长10厘米
[辅料]
红灯笼椒：粗5长5厘米
大青椒：粗4长7厘米
油：50毫升
姜：1✕1✕2厘米
蒜：1✕1✕2厘米
盐：矿泉水瓶盖2/3盖
鸡精：矿泉水瓶盖1/4盖
花椒：10颗
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[清炒萝卜丝的做法步骤]
1、准备白萝卜适量，去皮洗净。
2、大青椒，灯笼椒适量。
3、姜蒜适量。
4、萝卜切两毫米左右粗细的丝。
5、青椒灯笼椒切两毫米左右粗细的丝。
6、姜蒜拍碎切粒。
7、热锅热油加入姜蒜花椒煸香。
8、一起加入萝卜丝青椒丝大火翻炒。
9、翻炒至萝卜大部分变软和变得晶莹剔透，加入盐大火翻炒。
10、再加入灯笼椒大火翻炒。
11、待全部萝卜丝变软，变得晶莹剔透，关火余温加入鸡精翻炒。
12、起锅装盘。
[小窍门]
1、.红椒选灯笼椒，除配色外，还有用其淡淡甜味中和青椒与萝卜的苦涩味。
2、.青椒要和萝卜一起放，早放，青椒相对于灯笼椒而言不易熟，熟度不够易苦涩。
3、.灯笼椒要晚放，灯笼椒易熟，且早放会与白萝卜串色，导致萝卜染上红色，影响菜色。
4、.萝卜炒制火候不够，导致水分过重，影响炒好成品的爽脆口感，会吃起来像水煮的。
5、.余温加热鸡精，味道更浓郁。
6、.白萝卜青红椒切丝在5到8厘米较为合适；
7、.翻炒步骤大致时间，第七步20秒，第八步一两分钟，第九步一分钟，第十步一分钟，第十一步20秒，可全程猛火。
使用的厨具：炒锅
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