零失败纽约芝士蛋糕
“ 纽约奶酪蛋糕因奶油奶酪浓厚的口味和奶油似的质感闻名于世。为了享受奶油奶酪的原味，在纽约当地制作的纽约奶酪蛋糕中不使用面粉，并尽可能少地使用配料。任何人都不会制作失败的纽约奶酪蛋糕，请跟着我一起开心地制作，尽情享受吧。小贴士的注意事项得看啦。”
[主料]
原味饼干：70g（或奥利奥）
无盐黄油：25g（隔水融化）
[奶油奶酪糊]
鸡蛋：1.5个
芝士：300g
酸奶油：73g
淡奶油：50g
细砂糖：75g
香草精：5g
口味：酸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[零失败纽约芝士蛋糕的做法步骤]
1、取一个6寸的活底模具，里面铺上油纸，外面包两层锡纸（包两层锡纸是防止模具进水，里面铺满油纸是因为芝士蛋糕质地鲜嫩，含水量多，不能像一般蛋糕一样倒扣脱模，铺上油纸防止脱模的时候损坏外形影响美观）
2、将饼干打碎，加入黄油拌匀后倒入模具铺平（压平的方法可以再取一个6寸模具的底用力一压即可）放到冰箱冻硬
3、将芝士放置室温下软化（用手按可以很轻易的压出洞）用打蛋器搅打顺滑后，加入砂糖继续搅打至砂糖融化（基本上没有颗粒就可以，在后面加入其它材料时也会使得砂糖继续融化）
4、待到砂糖融化后，此时的芝士糊是很顺滑的，然后分多次加入鸡蛋，搅拌均匀即可
5、将鸡蛋完全拌匀之后，加入酸奶油拌匀，再加入鲜奶油拌匀即可。如果要加香草精，此时可以加进去拌匀。拌好的蛋糕糊是非常细腻顺滑，且有一定稠度的
6、将芝士糊倒入模具里，注意！不要用力去震，轻轻地左右晃动使其均匀就好，震动会产生大气泡。然后准备一个深点的烤盘，加热水1cm（到达蛋糕糊的3分之一就可以）低温烘烤一小时
7、出炉后的蛋糕待完全冷却后应放在冰箱冷藏，食用时待稍微回温更美味。
[小窍门]
1、.什么是奶酪蛋糕？
与传统的蛋糕相比，奶酪蛋糕的配比率没有固定的形式，最大的特点是使用的材料中没有面粉或只有少量的面粉。液体材料的配比率高，除奶油奶酪之外几乎不使用其他乳脂或只是少量使用。并且具有多种制作方法，有象普通蛋糕那样用蛋白打发成蛋白霜混合制作的方法，还有无需打发直接将所有材料搅拌均匀制作的方法等，烘烤的方法也比较多样，象普通蛋糕那样直接烘烤，用蒸汽蒸，还有直接放入冰箱冷却凝固的方法
2、.奶油奶酪使用注意事项
奶油奶酪不能冷冻，冷冻过后的奶油奶酪解冻之后会发生油水分离的现象，形成很多块状物，在这种状态下，不可能进一步溶解，会直接进入蛋糕组织中。虽然不会改变口味，但容易破坏奶酪蛋糕的质地。如隔水回温奶油奶油，温度应保持在50度以下，温度太高，奶油奶酪也会发生油水分离。
3、.酸奶油使用的口味区别？
在纽约奶酪蛋糕的多种配方中，有的只用了鲜奶油，有的只用了酸奶油。只用酸奶油可以提高蛋糕的酸甜口味，使蛋糕更爽口。只用鲜奶油，可以制作出口味更加浓厚醇香的蛋糕。
4、.烘烤奶酪蛋糕时须使用水浴法低温烘烤。如果不加热水直接烘烤，热度会迅速进入蛋糕内部，使其过度膨胀造成迅速膨胀并且气孔膨
大
使用的厨具：烤炉
所属分类： 烘焙 下午茶 学生