糖醋莲白
“ 四川一道经典菜，也是一道家庭，宴席的常客菜，酸甜可口，多数小孩喜欢的开胃菜。
高纤维，多吃不胖。超低能量。”
[主料]
莲白菜：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
盐：适量
酱油：适量
醋：适量
白砂糖：适量
鸡精：适量
油：150ml
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[糖醋莲白的做法步骤]
1、准备莲白菜适量
2、姜两立方厘米大小一块，差不多三分之一个大拇指大小，蒜等体积，长五厘米的细长干辣椒三四个
3、莲白叶除粗茎杆，其余都用手撕成块
4、粗茎杆
5、粗茎杆切段拍扁
6、干辣椒切段，姜蒜拍碎切粒
7、将处理好的莲白叶和茎杆，洗净溧水
8、菜籽油猪油1:1混合油十厘米直径汤勺2/3勺左右，烧热微冒烟，加入姜蒜，干辣椒，花椒10颗左右，煸炒10秒左右
9、加入莲白菜翻炒
10、莲菜炒制体积小一半左右，加入半个大拇指大小量左右的盐
11、调糖醋料，五厘米直径汤勺，酱油1勺，醋一勺，白砂糖2/3勺
12、加入莲白菜翻炒
13、加入鸡精翻匀，再加入糖醋料，翻炒一分钟左右，即可
14、起锅装盘
[小窍门]
花椒，干辣椒煸香可比姜蒜先放，可以更香。
莲白菜和凉拌鸡丝的糖醋口味一样，适合甜味超过酸味的风格。我的凉拌鸡丝和糖醋莲白的糖醋调料可互相参考。
手撕莲白，粗茎干要拍扁，否则一起炒会影响口感，叶刚熟杆偏硬，所以杆需拍扁。
白菜炒至刚熟就行，清脆，根据习惯选择，喜欢软的可以炒久一点。
莲白糖醋调料放的顺序在基本炒制完成时再放，放早了白菜就会像水煮一样。
炒白菜需大火，否则白菜会剩很多汁水，影响菜的口感，影响糖醋口味的浓郁。
使用的厨具：炒锅
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