豆腐巧克力慕斯
“ 这道甜点，融简单美味健康于一身。用豆腐代替重奶油和蛋黄，饱和脂肪酸和胆固醇含量立刻就降下来了，满足口舌之欲的同时不需要有任何负罪感哦，抓紧学习起来吧！”
[主料]
玉子豆腐：400ml
白巧克力：210g
无糖豆奶：150ml
百香果果溶：160g
芒果：250g
柠檬：1个
[辅料]
明胶：20g
白砂糖：165g
甜白葡萄酒：120ml
橙汁：210g
口味：清淡
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[豆腐巧克力慕斯的做法步骤]
1、食用明胶放进水中搁置浸泡，同时取出豆腐再锅中煮
2、 加入豆奶，搅拌豆腐
3、 去除浸泡好的明胶（10g）放入锅中和豆腐继续加热搅拌
4、将煮好的豆腐和豆奶倒入搅拌机内搅拌
5、从搅拌机内取出，加入白巧克力混合搅拌
6、用裱花器挤入模具中，放入冰柜冷冻2小时
7、将百香果果冻放入锅中煮，加入120g白葡萄酒酌量加入白糖
8、 再加入燕菜精（琼脂）3g搅拌
9、倒入模具中冷却定型
10、准备250g的芒果去皮切小块，放入搅拌机
11、同时再放入210g橙汁／15g白砂糖和一点柠檬汁，搅拌
12、 取出，然后再用滤网过滤好备用
13、将定型好的豆腐慕斯／百香果夹心取出，用果酱和坚果碎做最后装饰和点缀
[小窍门]
1、、为防止搅拌机的盖子再搅拌途中冲起，应用一只手压住盖子
2、、不加白砂糖，使这款甜品非常适合减脂的观众们食用
使用的厨具：其他、果冻模、搅拌机、煮锅
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