经典川菜 鱼香肉丝
[主料]
里脊肉：200克
冬笋：一块
水发木耳：适量
青椒：适量
葱：两端
姜：一块
蒜：两三瓣
郫县豆瓣：半勺
泡椒：一勺
[辅料]
生抽：2勺
白糖：3勺
米醋：3勺
料酒：2勺
鸡粉：1勺
生粉：一勺
红椒：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、里脊肉切丝
2、冬笋木耳青红椒切丝备用（正宗的鱼香肉丝配料里面是没有青椒丝的，只有冬笋木耳）加点青红椒好看也好吃
3、肉丝里加点盐，料酒，胡椒粉抓一会，然后加点淀粉抓两下静止15分钟腌一会
4、锅中做底油，烧至四五成热时，下入肉丝滑炒，划至肉丝变白就可以了
5、划好盛出备用
6、调鱼香碗汁，蒜葱姜切末蒜葱姜的比例是1：2：3这样鱼香味最浓，加入盐一点点加入生抽2勺，糖3勺，米醋3勺，料酒两勺，鸡粉1勺，生粉1勺水适量
7、锅中做底油，放入半勺豆瓣酱1勺泡椒小火煸一会儿在加入一点料酒慢慢煸炒，煸出红油，这样才能彻底激出辣酱香味
8、辣酱炒出红油后，放入肉丝、笋丝青红椒丝和鱼香汁面的蒜姜葱沫（用手从碗中扒出来）炒香，最后淋入鱼香碗汁，汁收浓后即可出锅
使用的厨具：炒锅
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