自制Q弹台式脆皮肠
“ 脆皮肠是一年四季都可以做的一款快手肠，百搭款，根据此方大家可以做黑椒味，孜然味，咖喱味，蒜蓉味，麻辣味……脆脆的皮咬开肉粒多多，好吃。本方子是微甜的台式脆皮肠配方，3斤量，大概10厘米一根，一共灌了
55、根左右。”
[主料]
猪后臀尖：1500克（肥瘦2比8）
[辅料]
生姜：20克
葱：1根
洋葱：10克
温水：200毫升
大蒜：4粒
羊肠衣：2条
白砂糖：80克
黑胡椒粉：2克
玉米淀粉：50克
红曲粉：2克
口味：原味
工艺：调味
耗时：十分钟
难度：普通
[台式脆皮肠的做法步骤]
1、首先把葱姜蒜洋葱切丝倒入200毫升温水，盖上盖子或蒙上保鲜膜放置一边做葱姜水，做好的葱姜水最好放冰箱冷藏一下。这样做出的脆皮肠更好吃。如图
2、然后我们开始处理猪肉，1500克猪肉，这里最好用猪后臀尖，肥瘦比例2:8更香更好吃😋如图，挑出所有肉表面的筋膜，如图
3、挑出500克瘦肉切成肉丁，1000剁成馅或用料理机打成馅
4、所有馅料处理好以后，肉丁也切好之后，把所有馅料倒进容器内，如图
5、倒入料酒，红酒
6、过滤葱姜蒜水，记住只要水，其它什么都不要，过滤出来的葱姜蒜你可以留着炒菜。先倒入3分之一葱姜水在肉馅内
7、加入，玉米淀粉，红曲粉，黑胡椒粉，白砂糖，盐
8、戴上手套开始顺一个方向搅拌肉馅，搅拌均匀后再倒入3分之一的葱姜水，继续用手一个方向搅拌肉馅
9、大家也可以解放双手，用厨师机搅拌，把馅料倒进厨师机桶内，然后开1档，大概搅拌10分钟，这期间每隔3分钟就从进料口倒入3分之一的葱姜水，继续搅拌。千万别开高速打肉馅。如果没有厨师机就用双手也是可以的，就是稍微累点，再把余下的葱姜水也倒进去，继续一个方向搅拌上劲，搅拌好的肉馅，你用手按按，是弹弹的那种感觉的，拌好的肉馅蒙上保鲜膜放冰箱冷藏之少4小时以上再开始灌
10、馅料拌好后，上锅煎一块，自己尝尝味道，这样可以调节咸淡以及口味
114、小时后，我们开始泡肠衣，这里选的是羊肠衣，加入一大勺白酒去除羊肠衣的腥味，用手温差不多的温水浸泡肠衣
12、泡半小时后开水冲洗羊肠衣内部，如图
13、一头打结，一头灌水，试试肠衣有没有断裂，漏的
14、灌肠机出料口灌进一些肉馅在出料口嘴上，这样起润滑作用，方便一会套进去肠衣
15、套上肠衣后，用棉绳系住，如图。把一根肠衣全套在出料口的长嘴上，如图
16、开始灌肠，不论你用手动的灌肠机还是电动的灌肠机，千万记住末端要打结，然后往灌肠机内倒肉馅，开始灌肠。图上是后段肠衣有漏洞，所以没有全套进出料口里，灌进去一些后，我就剪掉漏洞的地方打结，继续灌
17、脆皮肠不易灌的太少，也不要太满，用手能轻松捏动，感觉还有空间就可以了。本方子是3斤肉一共灌出这么多来，一般家里都够吃了
18、灌好后开始用棉绳系住，大概10厘米一段系一根棉绳，如图，把灌好的肠全部都系好后，备用
19、全部系好后，拿根缝衣针，先消毒，然后擦干净开始在每根脆皮肠上扎小眼，帮助脆皮肠排气，大概每个肠扎15到20个小眼就可以了
20、全部弄完了，就可以晾脆皮肠了，这里有两个方法:一个是放在阴凉通风处自然风干表皮大概8到10小时，这个主要看脆皮肠表面只要风干了就可以。所以时间不是死的。还有一个方法是开电风扇直接吹3小时，也是表皮风干即可
21、晾好的脆皮肠是酱紫的，皮有些干干的，微皱
22、凉水上锅煮肠，全程都不要盖上锅盖，要不然肠会裂开的，中大火煮到如图，有浮末飘上来时，就立即改成中小火煮
23、煮到所有肠都浮起来就可以捞出来了。有新手的亲们可以准备一个食品温度计，冷水放肠外水里煮，保持水温在90到95度之间煮15到20分钟也可以。
24、煮好的肠，拆除棉线，剪成一个个的脆皮肠。拆除的棉线清洗干净晾干下次还可以用，当然土豪可以全扔了😄开个玩笑。然后晾干脆皮肠表面的水分
25、晾干水分的脆皮肠就可以上锅煎一下。或者烤箱预热180度，烤10到15分钟也是可以的。
26、大家可以根据这个方子调整脆皮肠口味，做黑椒脆皮肠，麻辣脆皮肠，咖喱脆皮肠以及孜然脆皮肠，调味时可以根据自己喜欢的口味加入材料。
27、皮特别脆，肉粒多，微甜的台式香肠口感，咬开后大大的肉粒也是满足的，😄动手做起来吧
使用的厨具：煮锅
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