双色剁椒鱼头
[主料]
胖头鱼：1个
[辅料]
剁椒：4勺
盐：适量
白酒：适量
生姜：1个
蒜泥：2个
陈醋：2勺
蚝油：2匙
油：适量
酱油：1勺
麻辣鲜：适量
蒸鱼豉油：1勺
香葱：1颗
白糖：1匙
味精：适量
鸡精：适量
大葱：1颗
口味：鱼香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[双色剁椒鱼头的做法步骤]
1、胖头鱼，拿盐，酒，生姜，腌上，1小时左右。
2、小米辣，超市买的，用时不要袋子里的水。
3、盘子底放上大葱，垫底。
4、红色小米辣，和青黄色小米椒切小块，碗里放的是醋，海天味极鲜，耗油，鸡精，味精，白糖，王守义麻辣鲜，蒸鱼豉油，烧熟了的油，拌匀。
5、把腌好的鱼放在放了大葱的盘子里，在把碗里调好的配料放在鱼身上，铺均匀，在铺上红椒和黄椒，蒜泥。要是盘子大在盘底放双一次行筷子，这样容易蒸的熟透。
6、整好的鱼放蒸锅上，水烧开后，大概15分钟左右就熟了。
7、蒸好，出锅放上香葱。
[小窍门]
红色小米辣菜市场买新鲜的回来切的，买切好的那些总感觉有酸味，还是自己切的好。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐