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家常版烩饼,河南老乡要是不知道就太不是地道河南人了
“ 上班的时候跟河南老乡同事说起了烩饼,20岁的小伙子竟然跟我说没吃过,我就说小老弟那你可是伪老表呀,做饭对于我来说,是一件令人愉悦的事情,说干咱就干,感觉俺们大河南好吃的真多。饼也是自己烙的,本来之前没有想起来发食谱,所以做饼的时候没有拍照,希望大家谅解,不过具体步骤我会讲解到。” [主料] 饼:适量 [辅料] 豆角:适量 西红柿:适量 豆腐:适量 小青菜:少量 香菜:少量 豆皮:少量 口味:咸香 工艺:炒 耗时:半小时 难度:简单 [家常版烩饼的做法步骤] 1、这个饼是我自己做的,步骤:面粉适量,然后慢点倒水,手和面,成柳絮状后停止倒水,揉成面团,静置20分钟左右。然后分几个小面团,大概女孩子一个拳头大小,稍微小一点也没事,然后用擀面杖擀面,擀成面饼,厚度大概一块钱硬币厚度,其实厚薄没有特殊要求,看自己喜好。面饼弄好后,直接把面饼放电饼铛里面(我没放油,如果担心粘锅可以放一点点油,正常情况下,没有电饼铛平底锅烙饼的话小火慢慢烙不会粘锅发黑的),烙好饼后按照自己的喜好切好,我切的是拇指宽度大小,装碗备用。 2、准备配菜,其实大河南的烩饼菜,对于配菜要求不统一的,根据自己喜好就行,我给自己准备的是豆角,西红柿,还喜欢豆腐跟豆皮(西红柿鸡蛋或者肉丝西红柿做配菜也不错哦) 3、油热了放蒜瓣炒香,我个人喜欢用刀拍蒜,这样容易剥皮 4、然后放豆角翻炒 5、感觉豆角稍微变色了放西红柿,翻炒过程中放盐,酱油 6、感觉炒的差不多了,放冷水 7、水沸后,放豆腐跟豆皮,然后煮几分钟后再放饼,煮沸后再煮五分钟左右哈,煮的过程中可以尝一下味道,根据咸淡绝对是否放盐 8、然后最后出锅前放青菜,香油,味精,鸡精,装碗后撒一点香菜,美味呀! [小窍门] 1、.我是使用冷水和面,揉好面团放置20分钟醒面。 2、,配菜不固定,根据自己喜好炒菜加汤再加切好的烙饼就可以了。 3、,出锅前放一点香油,提味。 使用的厨具:电饼铛、炒锅 所属分类: 主食 豫菜 午餐 晚餐