彩色螺旋酥VS蛋黄酥
[油皮]
中筋面粉：120g
糖粉：10g
猪油：45g
水：45g
[油酥]
低筋面粉：90g
猪油：40g
[辅料]
红曲粉：1g
抹茶粉：3g
紫薯粉：3g
咸蛋黄：12个
豆沙馅：240g
口味：咸香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[彩色螺旋酥蛋黄酥的做法步骤]
1、咸蛋黄喷少许高度白酒入烤箱170度烤6分钟，放凉备用。
2、准备豆沙馅12个每个20g。
3、将每一个豆沙馅包裹一个咸蛋黄，揉圆。
4、全部包好盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
5、将所有油皮材料放入面包机中。
6、启动和面程序揉面20～30分钟。
7、揉至能拉出薄手膜即可。
8、将面团揉圆包上保鲜膜松弛30分钟。
9、将油酥材料混合，用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，平均分成三等份。
10、一份加入红曲粉揉均匀。
11、一份加入紫薯粉揉均匀。
12、还有一份加入抹茶粉揉均匀。
13、取得三色油酥，盖上保鲜膜松弛片刻。
14、松弛好的油皮面团平均分成6份，三色油酥面团平均各分成2份，共6份油酥面团，盖上保鲜膜。
15、将一份油皮包裹住一份油酥。
16、全部包好12份，共6个，每包好一个都要盖上保鲜膜。
17、取一份先用手按扁，在擀成牛舌状，尽量擀均匀，没有白边最好。
18、然后从上往下卷起，每卷好一个都要盖上保鲜膜。
19、全部卷好松弛20分钟。
20、松弛好后取一份先用手按扁，在均匀的擀成长条，在卷起。
21、卷好后侧面的样子。
22、全部卷好后，在松弛20分钟，还是每卷好一个都要盖上保鲜膜。
23、松弛好后，全部从中间切开一分为二。
24、取一份按扁，将边缘擀薄，圈圈尽量在中间位置。
25、然后包上一个豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢推收口，包好收口朝下。
26、收口朝下，依次全部包好放入烤盘。
27、入预热好的烤箱中层上下火170度烤30分钟即可。
28、成品展示
29、晾凉以后，打包装，想吃的时候拿一个。
30、成品展示
[小窍门]
擀面团每操作一步都必须盖上保鲜膜，防止面团干裂不易操作。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙