卤猪皮卷
[主料]
猪皮：适量
红卤水：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
八角：适量
香叶：适量
茴香：适量
料酒：适量
老抽：适量
水：适量
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：一小时
难度：高级
[卤猪皮卷的做法步骤]
1、猪皮处理掉残留的猪毛清洗干净，尽量购买少油脂的品牌猪皮
2、把猪皮卷成卷
3、把猪皮卷成卷，太长的话从中间切开一分为二，用干净的细绳绑起来，凉水下锅
4、凉水下锅加少许料酒煮沸焯水去一下油脂
5、放入提前准备好的红卤水老汤中
6、加葱，姜，八角，花椒，香叶，料酒大火烧开，中小火煮40分钟左右即可
7、卤好的猪皮捞出放凉。
8、猪皮卷不烫手后解开捆绑猪皮的细绳切成大小均匀的卷装盘，可以调点蒜泥汁蘸着吃
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 家常菜 私房菜 午餐 晚餐