剁椒鱼头
[主料]
花鲢鱼头：1个
[辅料]
红剁椒：5勺以上
野山椒：6个
大蒜：2头
鱼豉油：1勺
食用油：2勺
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头洗净沥干水，一定要沥干，等不及的话可以用厨房用的纸吸干水分
2、沥干后均匀抹盐腌制，全部都抹匀后静置几分钟
3、红剁椒备好
4、野山椒六个剁碎
5、大蒜剥好切成粒备用，大蒜可以多一点，吃完鱼后，大蒜粒留存在佐料里特别嫩，香，可以拌几根面来吃特别入味
6、先用少许红剁椒，野山椒碎，随意铺一些在鱼头反面，倒一勺左右鱼豉油，均匀抹上
7、接着将鱼翻过来，一边均匀铺上野山椒，再准备叠加红剁椒
8、均匀铺好红剁椒
9、另外一边全部铺上蒜粒，并且均匀倒2勺左右的食用油
10、如果时间充裕铺好后还可以放冰箱冷却一会儿肉质更嫩.直接下面的步骤也可以
11、入开水锅蒸16分钟时，撒入葱花，再盖盖子蒸2分钟即可出锅
[小窍门]
喜欢辣的还可以加野山椒的量.分开铺佐料有两种口感，层次分明.
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 湘菜 午餐 晚餐