尖椒炒鱿鱼
“ 1）将摘洗干净的鱿鱼切条，须子切段，尖椒切丝，放入盛器中备用。
2、）锅中加水烧开，将切好的鱿鱼条用开焯一下；待鱿鱼变色后，再将切好的尖椒投入水中烫一下，迅速捞出；用冷水过凉。（注意：一定要先放入鱿鱼，再放尖椒；二者不能颠倒顺序；然后迅速捞出过凉水；不能焯水时间太长，一定要注意火候；尖椒也可以不用焯水）
3、）待鱿鱼变色后，再将切好的尖椒投入水中烫一下，迅速捞出；用冷水过凉。（注意：一定要先放入鱿鱼，再放尖椒；二者不能颠倒顺序；然后迅速捞出过凉水；不能焯水时间太长，一定要注意火候；尖椒也可以不用焯水）
4、）锅中加底油，将切好的姜米蒜蓉烹锅（因为有圆葱，所以，就不用放葱了），加入料酒，放入切好的元葱丝煸炒一下（如果尖椒没焯水，此时就可以加入锅中）；
5、）调好口味，再放入鱿鱼和尖椒丝，继续煸炒一下，用水淀粉勾芡，淋入椒油，即可出锅”
[主料]
鱿鱼：1000g
[辅料]
尖椒：100g
圆葱：100g
姜：20g
蒜：20g
料酒：适量
盐：适量
味精：适量
淀粉：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：高级
[尖椒炒鱿鱼的做法步骤]
1、将摘洗干净的鱿鱼切条，须子切段，尖椒切丝，放入盛器中备用。
2、锅中加水烧开，将切好的鱿鱼条用开焯一下；待鱿鱼变色后，再将切好的尖椒投入水中烫一下，迅速捞出；用冷水过凉。（注意：一定要先放入鱿鱼，再放尖椒；二者不能颠倒顺序；然后迅速捞出过凉水；不能焯水时间太长，一定要注意火候；尖椒也可以不用焯水）
3、待鱿鱼变色后，再将切好的尖椒投入水中烫一下，迅速捞出；用冷水过凉。（注意：一定要先放入鱿鱼，再放尖椒；二者不能颠倒顺序；然后迅速捞出过凉水；不能焯水时间太长，一定要注意火候；尖椒也可以不用焯水）
4、锅中加底油，将切好的姜米蒜蓉烹锅（因为有圆葱，所以，就不用放葱了），加入料酒，放入切好的元葱丝煸炒一下（如果尖椒没焯水，此时就可以加入锅中）；
5、调好口味，再放入鱿鱼和尖椒丝，继续煸炒一下，用水淀粉勾芡，淋入椒油，即可出锅
[小窍门]
这道菜注重火候，鱿鱼和尖椒焯水的时间不能过长，一定要拿捏好；此菜宜急火爆炒，动作迅速，不可拖延
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱 午餐 学生