大盘鸡
“ 大盘鸡是新疆地区的名菜，大概起源于80年代后期，主要用料是鸡和土豆，再配皮带面烹制而成。菜品色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉配上软糯甜嫩的土豆，辣中有香、粗中有细，堪称餐桌上的佳品。
鸡肉富含丰富的蛋白质且易消化，对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等有着很好的食疗作用。这样看来，这个菜还真是不一般。正宗的大盘鸡用的都是一整只鸡，但是我们自己在家做吃不完那么多，所以可以改用一个大鸡腿或是半只鸡，毕竟吃的东西还是现吃现做的好。话不多说，赶紧动手做起来吧。”
[主料]
大鸡腿：1个
土豆：2个
尖椒：1个
西红柿：1个
[辅料]
葱：1段
姜：1块
大蒜粒：3个
八角：2个
白糖：1勺
盐：适量
郫县豆瓣酱：1勺
蚝油：1勺
生抽：2勺
鸡精：1匙
干辣椒：5个
番茄酱：2勺
料酒：1勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[大盘鸡的做法步骤]
1、准备所需食材。
2、鸡腿切块后冷水下锅焯去血水捞出备用。
3、土豆切块放水中浸泡、辣椒和西红柿切滚刀块、葱姜蒜切片备用。
4、锅中加油放入白糖中小火炒至焦糖色。
5、放入鸡块翻炒上色。
6、放葱、姜、干辣椒、八角炒出香味。
7、放入郫县豆瓣酱和番茄酱炒香。
8、放入适量水，大火烧开后炖十分钟左右。
9、加入土豆块炖至软烂。
10、加青椒、西红柿、蒜片翻炒均匀，加鸡精调味即可。
[小窍门]
备注：
由于郫县豆瓣酱本身就比较咸，所以盐的用量一定要控制好，千万别多放。
食材用量仅供参考，具体操作要根据自己的口味适当调整。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 新疆菜 午餐 晚餐