爆炒虾球
“ 虾球是湖北武汉的特色小吃，是大排档的特色菜肴。小龙虾去掉含内脏的上半身，用余下卷曲如球的下半身，放姜、蒜、辣椒、花椒、葱等暴炒后，外壳焦红，肉质雪白，鲜嫩可口，绝对是色、香、味全。”
[主料]
虾球：250g
[辅料]
蒜：适量
郫县豆瓣酱：适量
料酒：适量
姜：适量
花椒：适量
干红椒：适量
葱：适量
醋：适量
味极鲜酱油：适量
口味：原味
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：未知
[爆炒虾球的做法步骤]
1、小龙虾去头去虾线后淡盐水浸泡15分钟。
2、准备辅料。
3、泡过的虾球冲洗赶紧，沥干水，勤快的可以把虾球开背，更好入味。
4、油锅下辅料爆一下。
5、到入虾球爆炒几下，待虾色变红，即可调入一勺料酒，两勺味极鲜酱油，一小勺郫县豆瓣酱，半勺白糖炒匀！
6、加入快要没过虾球的开水，中火闷5分钟左右。然后大火收汁，待还余少许汤汁时，加入一勺醋，翻炒几下，加入香葱即可出锅！
7、成品！😊
8、自己买的活虾，自己清洗，比在外面吃得安全放心😜。
[小窍门]
郫县豆瓣酱口感比较咸，所以整个过程没有加盐也不会觉得淡啊！喜欢吃辣的可以多放点干辣椒！
使用的厨具：炒锅
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