川香辣子鸡
[主料]
鸡腿肉：500g
豆筋：200g
[辅料]
干辣椒：30g
花椒：10g
大蒜：5瓣
老姜：1片
八角：2个
水淀粉：15g
白砂糖：3g
生抽：10ml
料酒：10ml
熟芝麻：10g
小葱：20g
口味：超辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[川香辣子鸡的做法步骤]
1、鸡大腿去骨切小块洗去血水后沥干（做辣子鸡用超市买的饲料鸡就行了，土鸡还是留着煲汤好）
2、豆筋冷水泡软后沥干水分，均匀的抹上少许盐
3、老姜、大蒜、小葱切末
4、干辣椒煎成小段，花椒拍扁（家里做辣子鸡可以少用点干辣椒，不过餐厅里的辣子鸡通常都是在辣椒里去找鸡肉的~）
5、鸡块加生抽，糖，料酒，糖，一半的蒜末，姜末搅拌均匀，盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟以上
6、冷藏好的鸡块均匀的裹上一层淀粉（一定不要裹太厚）筛去多于淀粉，裹好淀粉后尽量让鸡块分散摊开不要挤在一起
7、热锅起油至180℃左右下入豆筋炸至金黄后捞出控油（家里炸的话可以少用点油，小火慢慢煎）
8、关火，等油温稍两低，下鸡块入锅（鸡块要一块一块的下，每下4-5块用筷子轻轻晃动下，防止粘连）待鸡块全部下锅后，转中火炸至金黄后捞出控油
9、国内留少许底油，小火下姜蒜炒香，转小火下花椒再炒2分钟
10、下辣椒段炒出香味
11、下鸡块和豆筋炒匀
12、起锅前可以尝一下，如果味道淡了再加少许盐，味道合适就可以起锅装盘，撒上小葱和芝麻即可
使用的厨具：炒锅
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