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笋干老鸭煲+蒜蓉粉丝虾
“ 笋干老鸭煲是我们杭州的一道特色名菜,汤醇味美油而不腻,肉质软嫩酥而不烂。蒜蓉粉丝虾香味浓郁咸鲜下饭,这两道菜就能搞定一家人的胃。因为都是适合趁热吃的,所以我经常会一起做。同时上桌的小秘诀就是北鼎多功能蒸炖锅,上蒸下炖,炖鸭的期间来处理虾和粉丝,合理利用时间真的是太方便了。下面来分享一下具体做法。” [笋干老鸭煲] 笋干:150g 老鸭:1只 生姜:38g 料酒:50g 盐:适量 [蒜蓉粉丝虾] 明虾:18只 绿豆粉丝:60g 蒜瓣:8个 红椒:20g 蚝油:20g 味极鲜酱油:20g 生抽:20g 葱花:5g 玉米油:适量 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:简单 [笋干老鸭煲和蒜蓉粉丝虾的做法步骤] 1、笋干提前泡发好,然后多洗几遍冲掉多余的盐分,用手撕成细条备用。 2、老鸭切小块洗净放入锅中,加入18g生姜、30g料酒和适量水,开火煮沸,将鸭肉焯一遍。 3、将焯好的鸭肉、笋干、20g生姜、20g料酒和适量水全部倒入到北鼎陶瓷大炖盅中。 4、将支架放入北鼎多功能蒸炖锅的水箱中,放入盛好食材的炖盅,加水至最大水位线。 5、盖上锅盖,接通电源,选择炖的功能,时间调到2小时,点开始,蒸炖锅开始工作。 6、将蒜瓣压成蒜蓉,红椒切末,倒入油锅中煸炒出香味。 7、再和蚝油、味极鲜酱油、生抽混合拌均匀调成蒜蓉汁。 8、将绿豆粉丝放入沸水中煮一分钟后再过一遍冷水。 9、捞出粉丝沥干水分,加入适量蒜蓉汁拌均匀。 10、然后平铺到蒸炖锅配套的蒸盘里。 11、去掉虾头、剪掉虾须,将虾开背(保留倒数第一节)去掉虾线洗净。 12、虾背朝下一一摆在粉丝上(如图)。 13、将蒜蓉汁浇到虾身上。 14、炖煮功能剩下6分钟的时候暂停,放上二层蒸架,再摆上蒜蓉粉丝虾。 15、选择蒸的功能蒸6分钟。 16、出锅,撒上葱花、淋上热油,鸭汤里加入适量盐调味即可。 17、一汤一菜同时出,人口少或者赶时间的家庭这样就可以当一餐了。 18、笋干老鸭煲汤鲜味美。 19、蒜蓉粉丝虾开胃下饭。 [小窍门] 1、.调味料用量根据自己的口感适当增减; 2、.因为炖鸭汤的时候水已经煮沸,所以蒸虾的时候时间只要几分钟,蒸炖一体省时方便; 3、.炖汤我喜欢用陶瓷的炖盅,因为它材质比玻璃的轻,而且好清洗不串味,陶瓷炖盅还能放入烤箱、微波炉使用,用途广泛。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 热菜 家常菜 中式宴请 下饭菜 午餐 晚餐