笋干老鸭煲+蒜蓉粉丝虾
“ 笋干老鸭煲是我们杭州的一道特色名菜，汤醇味美油而不腻，肉质软嫩酥而不烂。蒜蓉粉丝虾香味浓郁咸鲜下饭，这两道菜就能搞定一家人的胃。因为都是适合趁热吃的，所以我经常会一起做。同时上桌的小秘诀就是北鼎多功能蒸炖锅，上蒸下炖，炖鸭的期间来处理虾和粉丝，合理利用时间真的是太方便了。下面来分享一下具体做法。”
[笋干老鸭煲]
笋干：150g
老鸭：1只
生姜：38g
料酒：50g
盐：适量
[蒜蓉粉丝虾]
明虾：18只
绿豆粉丝：60g
蒜瓣：8个
红椒：20g
蚝油：20g
味极鲜酱油：20g
生抽：20g
葱花：5g
玉米油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[笋干老鸭煲和蒜蓉粉丝虾的做法步骤]
1、笋干提前泡发好，然后多洗几遍冲掉多余的盐分，用手撕成细条备用。
2、老鸭切小块洗净放入锅中，加入18g生姜、30g料酒和适量水，开火煮沸，将鸭肉焯一遍。
3、将焯好的鸭肉、笋干、20g生姜、20g料酒和适量水全部倒入到北鼎陶瓷大炖盅中。
4、将支架放入北鼎多功能蒸炖锅的水箱中，放入盛好食材的炖盅，加水至最大水位线。
5、盖上锅盖，接通电源，选择炖的功能，时间调到2小时，点开始，蒸炖锅开始工作。
6、将蒜瓣压成蒜蓉，红椒切末，倒入油锅中煸炒出香味。
7、再和蚝油、味极鲜酱油、生抽混合拌均匀调成蒜蓉汁。
8、将绿豆粉丝放入沸水中煮一分钟后再过一遍冷水。
9、捞出粉丝沥干水分，加入适量蒜蓉汁拌均匀。
10、然后平铺到蒸炖锅配套的蒸盘里。
11、去掉虾头、剪掉虾须，将虾开背（保留倒数第一节）去掉虾线洗净。
12、虾背朝下一一摆在粉丝上（如图）。
13、将蒜蓉汁浇到虾身上。
14、炖煮功能剩下6分钟的时候暂停，放上二层蒸架，再摆上蒜蓉粉丝虾。
15、选择蒸的功能蒸6分钟。
16、出锅，撒上葱花、淋上热油，鸭汤里加入适量盐调味即可。
17、一汤一菜同时出，人口少或者赶时间的家庭这样就可以当一餐了。
18、笋干老鸭煲汤鲜味美。
19、蒜蓉粉丝虾开胃下饭。
[小窍门]
1、.调味料用量根据自己的口感适当增减；
2、.因为炖鸭汤的时候水已经煮沸，所以蒸虾的时候时间只要几分钟，蒸炖一体省时方便；
3、.炖汤我喜欢用陶瓷的炖盅，因为它材质比玻璃的轻，而且好清洗不串味，陶瓷炖盅还能放入烤箱、微波炉使用，用途广泛。
使用的厨具：蒸锅
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