榨菜鲜肉月饼
“ 中秋节很快到了，街上开始洋溢着月饼的香味，各种各样的月饼摆满了铺面，对我们家来说最受欢迎的还是自家现做、现烤的鲜肉榨菜月饼，减少了酥皮中的油量，馅料也是货真价实，刚出炉的榨菜月饼鲜香酥脆， 难以抵挡的美食诱惑哦”
[水油皮]
中筋面粉：200g
白砂糖：30g
猪油：20g
水：67g
全蛋液：27g
[油酥]
低筋面粉：160g
猪油：75g
[配料]
猪夹心肉：适量
榨菜：适量
葱：适量
全蛋液：适量
白芝麻：适量
姜：适量
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[榨菜鲜肉月饼的做法步骤]
1、制作水油皮的材料放在深盘中
2、搓成细颗粒
3、放到面包机中，加入水揉成光滑的水油皮面团。
4、能拉出薄薄的手套膜，取出盖保鲜膜放冰箱中饧发30分钟。
5、制作油酥面团的材料混合
6、揉成光滑的油酥面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
7、前夹心肉剁成末、姜剁成末
8、榨菜洗净切成末
9、肉末和榨菜（比例大概是3:2）混合在一起，加葱白、姜末、盐、料酒、生抽、糖，十三香拌匀放置（盐的量要结合榨菜的咸度来放）
10、松弛好的水油皮分成18g/个，油酥皮分成12g/个，这次面粉用量做了20个。
11、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，把油酥面团包起来，收口向下
12、全部做好
13、用擀面杖擀成牛舌形
14、从上开始卷起，全部做好，盖保鲜膜松弛15分钟
15、再次擀开，这一次可以擀的很长
16、再卷起来，全部做好，盖上保鲜膜松弛15分钟
17、取一份两头对折
18、压扁，擀成中间厚四周薄的圆面片，放上鲜肉榨菜馅，像包包子一样包好，收口封严不要露馅
19、收口朝下放在烤盘上
20、刷上蛋黄液，撒上芝麻
21、放到预热好的烤箱中，中层上下火180度，25分钟
22、新鲜出炉，烤出来时吃味道最好了
[小窍门]
1、、全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份蒸发变干；
2、. 每完成一道程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3、.  馅料和调料可根据喜好增减；
4、. 烤制的时间和温度视自家烤箱及月饼的大小来调整。
使用的厨具：电烤箱
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