毛豆米烧鸡
“ 毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。新鲜连荚的黄豆，约有五千多年的栽培历史。在吃饭的时候，来上一盘毛豆，喝上一点啤酒，其味道特别好，毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都不如毛豆高，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
毛豆做法多种多样，可水煮做盐水毛豆，可以和其他蔬菜炒肉丝，可以烧五花肉烧鸡，口感从脆嫩到绵软，都各有各的好滋味，实在是一种便宜又美味的家常食材。
今天冰箱还有一只小鸡，买了点毛豆，做了毛豆烧鸡。鸡肉蛋白质含量高脂肪含量低，比猪肉更健康，毛豆营养丰富，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。毛豆与鸡同烧，鸡肉嫩滑，毛豆入味，咸香可口，是一道很适合秋季的家常菜肴”
[主料]
仔鸡：一只
毛豆：适量
姜：一小块
葱白：一段
小葱：一根
[辅料]
食用油：适量
花椒：适量
香叶：三片
八角：两颗
桂皮：一段
干辣椒：五六颗
料酒：适量
生抽：两勺
老抽：少许
蚝油：一勺
冰糖：适量
食盐：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[毛豆米烧鸡的做法步骤]
1、食材合照：仔鸡一只，我在菜场买了就让师傅帮我剁了，自从剁到手就很怕剁东西了。拨好的毛豆米适量。本想多拨一点奈何手不给力没指甲拨的好痛，就只拨了大概150克毛豆米出来。葱白一段姜一小块，花椒适量，八角两颗桂皮一段香叶三片干辣椒五六颗
2、坐锅烧水，水开放入鸡块滴适量料酒，水再开煮两三分钟去血沫
3、鸡块去血沫捞出清洗控水备用，毛豆清洗干净，姜去皮切片葱白斜切小段，香料清洗下控水
4、热锅冷油，加入花椒，小火煸香。怕炸锅嘣油的亲可以先下花椒煸干水分再放油，花椒炒香后捞出不用。吃的时候怕吃到花椒就捞出了，不怕的亲也可以省略
5、鸡块控水入锅不断翻炒，炒干水分到煸出鸡油。
6、加入葱白姜片煸炒
7、加入干辣椒八角桂皮香叶翻炒
8、添加适量热水，大火烧开
9、加入适量生抽
10、加入一勺老抽
11、加入适量蚝油
12、加入几颗冰糖
13、大火烧开转小火炖25分钟左右
14、加入洗好的毛豆米
15、继续小火炖煮15分钟。我觉得这个时间炖出来毛豆口感正好，不会太绵软也不脆生。具体时间也可以根据大家口味自己调节
16、转大火收汁，可以尝下咸淡，根据个人口味，添加少许食盐。汤汁我没有收的太干，泡饭不要太好吃了，哈哈
17、出锅前撒上少许葱花，即可
18、成品
19、成品
20、成品
21、成品
22、成品
23、成品
24、成品
25、成品。
26、鸡肉嫩滑，毛豆入味，既美味又营养的一款家常菜，大家都来试试吧
[小窍门]
毛豆饮食禁忌
　　1、禁忌人群
　　一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。
　　2、烹饪禁忌
　　一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
　　3、食用禁忌
　　毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。
鸡肉饮食禁忌
1、、食时不应饮汤弃肉。
2、、禁忌食用多龄鸡头。
3、、禁忌食用鸡臀尖。
4、、不宜与兔肉同时食用。
5、、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
6、、鸡肉与李子相克，食则拉痢。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请 午餐 晚餐