荠菜包子
[主料]
面粉：500克
酵母：5克
水：约250克
肉馅：500克
荠菜：适量
[辅料]
花椒水：适量
植物油：适量
生抽：2勺
蚝油：1勺
盐：适量
葱末：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[荠菜包子的做法步骤]
1、将酵母用40度温水化开，面粉加入酵母水和适量清水揉成面团。（水不要一下子加入，要少量多次酌情添加）
2、将面团放在温暖的地方发酵至约两倍大。
3、将面团排气后揉光滑，盖上保鲜膜饧20-25分钟。
4、饧面时将荠菜洗净。
5、锅内烧开水，将洗好的荠菜放入锅中焯烫一下马上捞出。（不要长时间焯烫，只需放入水中烫一下即可）
6、将焯好的荠菜剁碎备用。
7、肉馅加花椒水搅打上劲后，加入调料和适量植物油拌匀。（野菜馅要比其它蔬菜馅的包子多放一些油）
8、肉馅中加入葱末和荠菜拌匀。
9、将饧好的面团搓成条，揪成合适大小的剂子。
10、取一个剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
11、取适量馅放在包子皮中间。
12、打褶捏成包子。
13、将包好的包子二次饧发20分钟。
14、将包子摆入蒸锅，凉水入锅，大火烧至水开后继续蒸15分钟，关火虚蒸3分钟后揭锅。
使用的厨具：蒸锅
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