京酱肉丝荷叶饼
“ 京酱肉丝以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品；用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。他的特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特
平时这个菜家里也经常做，想着平时都是豆腐皮配京酱肉丝吃 ，今天想给它换个吃法，就勤快了一回做了几张荷叶饼，用荷叶饼夹京酱肉丝吃感觉想吃酱香味儿的肉夹馍”
[主料]
面粉：200g
酵母粉：2g
无铝泡打粉：2g
白糖：3g
里脊肉：100g
豆瓣酱：40g
[豆瓣酱]
豆瓣酱：30g
白糖：5g
蚝油：2g
[里脊]
生抽：10g
料酒：10g
生粉：3g
胡椒粉：1g
[调料]
姜末：2g
葱丝：20g
食用油：5g
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：一小时
难度：高级
[京酱肉丝荷叶饼的做法步骤]
1、食材图
2、先用温水把酵母，泡打粉化开
3、面粉加白糖和酵母水合成面团饧发15分钟
4、饧发后取出放在揉面垫上揉光
5、排气后分成小份
6、擀成圆饼形，厚度比包子皮稍厚点
7、刷一层油
8、对折成半圆形
9、用梳子给它压出花纹，形成荷叶的经络
10、用手稍稍整形，形成荷叶状
11、做好摆入冷水的蒸锅里
12、开锅蒸15分钟取出
13、蒸好的荷叶饼
14、里脊肉切成丝，放入碗里，加入料酒，生抽，白胡椒粉，生粉搅匀
15、锅里到适量油烧制5层热
16、放入腌好的肉丝过油滑散煎炒变色盛出
17、锅里剩少许底油爆香姜末
18、放入豆瓣酱炒出香味儿，这个酱我提前加了白糖和蚝油中和一下它的盐度和口感
19、放炒熟的里脊肉丝倒回锅里迅速炒匀
20、裹上酱汁，大火收浓就可以出锅了，盐不放了
21、装盘 放上葱丝
22、吃的时后荷叶饼夹上肉丝，葱丝，再来点尖椒丝，味道棒极了！喜欢你就试试
[小窍门]
小贴士：豆瓣酱本身就很咸所以，盐就不需要了，炒的时候我们可以给它加点糖，和蚝油中和一下味道
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐