宫保鸡丁
“ 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。食材选用鸡肉为主料，花生米、青笋、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。更多美食咨询：蜀滋蜀味。”
[主料]
鸡胸肉：适量
青笋：适量
花生：适量
[辅料]
食用油：适量
干辣椒：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、热锅冷油倒入花生，小火炸熟；将鸡胸肉切成7-8毫米见方的丁；加入淀粉、盐、料酒、食用油抓匀腌制5分钟；将姜、蒜切成片，大葱切成小段，干辣椒切成小段，去除辣椒籽。
2、小碗中加入料酒、蚝油、白醋、盐、生抽、白糖调成宫保汁
3、锅中油烧至六成熟，倒入腌好的鸡丁快速滑散，八成熟时倒出沥油
4、锅中留底油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香
5、将青笋丁、鸡丁下锅翻炒片刻，倒入宫保汁
6、加入大葱段，（勾芡）快速翻炒，待汁液浓稠时倒入花生米拌炒数下即可起锅
[小窍门]
蜀掌柜小秘籍：
1、.花生不要早放，放早了就不酥脆了
2、.鸡肉用生抽腌制过的，倒入的宫保汁也有放盐，不用单独放盐了
3、.鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉变老
4、.提前调好宫保汁也是这道菜制作的关键。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐