豆腐丸子
[主料]
老豆腐：1块
前胛肉：适量
[辅料]
青椒：1个
西红柿：1个
姜末：适量
葱末：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
蛋黄：1个
糍粑辣椒：适量
老抽：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[豆腐丸子的做法步骤]
1、老豆腐1块，切成豆腐丁装入碗中备用。
2、大青椒1个，去籽去蒂后切片备用。
3、西红柿1个，打上十字花刀，开水浸泡5分钟后撕去外皮，切去柿蒂，再切成西红柿丁备用。
4、前胛肉适量，切成肉丁，装入豆腐盆中。盆中加入适量的姜末、葱末、盐、白胡椒粉和1个蛋黄，再加入适量的生粉，搅拌均匀。
5、锅中去较多的油烧热，筷边迅速冒气泡即油温合适。用手挤出豆腐丸子，下入锅中，用锅铲翻动豆腐丸子使其分离，表面炸硬后倒出。油重新烧成高温油，下入豆腐丸子，炸至表面金黄后倒出。
6、锅中去油，下入糍粑辣椒炒香，再下入西红柿粒炒融。炒融后加入适量高汤，下入豆腐丸子和老抽翻炒均匀。翻炒均匀后大火收汁，汤汁合适时，下入青椒，加入适量的鸡精，翻炒均匀，青椒断生，美味即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐