奶白鲫鱼汤
“ 鲫鱼汤的功效勿需赘言，但如何熬白、放些什么，相信大家各有高见。我钓鱼20余年，钓回的鲫鱼不计其数，所熬的鱼汤自感已达化境，用料非常简单，一煎二姜三开水，大火数分钟，色白如玉，汤味鲜美。”
[主料]
小鲫鱼：10条
[辅料]
姜片：2片
[调料]
盐：2克
香葱：1颗
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：十分钟
难度：普通
[奶白鲫鱼汤的做法步骤]
1、熬汤无须大鱼，市场卖的最小的鲫鱼即可，经济实惠，一碗汤的成本不过块儿八角。刮鳞去腮冲洗干净控干水分。
2、要想不沾锅，就把锅烧的冒烟再放油，油热再放鱼，煎至两面金黄。这就是行家常说的热锅凉油，绝对不会沾锅。什么放盐、擦姜，根本不需要。
3、煎好的鱼不用出锅，直接加足量的开水，放两片生姜。这种方法，开水加进去，汤色立马变白。再熬数分钟，即可放盐出锅，不要放任何调味料。
4、最后的点睛之笔就是这些小香葱了。
5、一碗香喷喷的鱼汤就做好了。
[小窍门]
1、.煎鱼要热锅凉油。
2、.鱼煎至两面金黄后加开水，姜片。
3、.大火3到5分钟即可。
4、.出锅前放盐调味，洒上葱花。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 家常菜 春季食谱