杭椒溜猪尖
“ 很多人对畜类或禽类的肝脏等类的下水杂碎都避而远之，其实真的不必谈“虎”色变，只要处理得当合理烹饪仍不失为一道可口的营养美食。 猪肝的家常吃法多种多样，蒸炒、焖卤、点蘸，凉拌，风味各异，而这道“杭椒溜肝尖”更是我家最爱的吃法之一，它食材简单， 做法简单只需三分就可出锅，肝片清香透味，滑嫩中还略带一点粉脆，好吃又下饭。特别是家有老人和小朋友，建议每一星期吃一次它，更有益于人体建康 。”
[主料]
猪肝：1小块
杭椒：4-6个
[辅料]
姜：3瓣
料酒：2勺
生抽：2勺
淀粉：1小勺
胡椒粉：1小勺
油：适量
盐：适量
蒜：3瓣
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[杭椒溜猪尖的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、猪肝切成片放入碗中， 加入少许生抽、料酒、盐和淀粉腌制一下；
3、调制好碗汁， 姜蒜片放入碗中， 加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、盐和少许水，拌均匀腌制一下；
4、烧锅开水， 倒入腌制好的猪肝进去；
5、猪肝烫变色后关火沥干水分备用（家里制作无须如外面饭店用油滑， 这样做少油更健康）；
6、热锅凉油， 放入杭椒进去翻炒；
7、翻炒至杭椒变色后加入猪肝片进去翻炒；
8、倒入碗汁， 翻炒均匀， 待它们裹上浓浓的芡汁后即可关火盛入盘中。
9、端上桌了。
[小窍门]
1、. 猪肝提前用盐等腌制， 用开水焯烫，注意时间不易过长，变色即可； 2. 提前调整好碗汁， 姜蒜、料酒、生抽、盐等调味一起放入； 3. 倒入碗汁后大火收汁， 待所有食材都挂满芡汁后即可关火， 不要将猪肝煮老了。
使用的厨具：炒锅
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