香煎鸭脯肉
“ 鸭肉的营养丰富，蛋白质含量比其它畜肉高得多。研究表明：鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值；因其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益。
鸭子吃的食物多为：水生物，故其肉性味甘、寒、入肺胃肾经；更适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振的人群食之更佳。同时还适宜于：营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；但是：癌症患者及放疗化疗后，糖尿病人 则尽量少吃鸭肉。
南京为鸭都，南京人特别爱吃鸭子，除盐水鸭和南京烤鸭外，鸭脯、鸭头、鸭四件、鸭胗等也都是市民餐桌的常客；鸭脯哈哈：我们家也是，日常饮食离不开鸭子；向是今天做的鸭脯肉：皮簿肉厚又没有骨头，老人、孩子绝对放心食用了~~~”
[主料]
杭椒：2个
胡萝卜：20克
西兰花：120克
鸭脯肉：306克
[辅料]
葵花籽油：适量
葱姜：适量
白醋：少许
味精：少许
鱼露：1汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
食盐：2小勺
白糖：2小勺
口味：微辣
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[香煎鸭脯肉的做法步骤]
1、备好食材
2、鸭脯肉洗净沥干，斜切打花刀
3、倒入料酒、少许和鱼露
4、加些葱姜、食盐腌制40分钟左右，再冲洗干净
5、花菜，杭椒和胡萝卜切开备用
6、水中来少许食盐、葵花籽油煮开，将西兰花放入焯烫后盛起备用
7、锅中重新倒油爆香葱香后盛起，丢入鸭脯、鸭皮朝下
8、中火煎制两面略焦黄后，倒出多余的鸭油
9、滴入少许料酒
10、再倒少许老抽和温水，加盖大火
11、煮开后：加入2小勺白糖
12、炖1~2分钟后放些食盐
13、转大火收汁，待水渐干时放入杭椒和胡萝卜
14、翻炒几下撒少许味精炒匀关火，最后盛入铺满西兰花的盘中即可
[小窍门]
1、、鸭脯肉厚打花刀再腌制便其有底味
2、、白醋和鱼露，目的就是去腥提鲜
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱 午餐 晚餐 学生