8寸戚风
“ 妹妹打电话来说外甥女生日，孩子不爱奶油，想吃戚风，让我给做一个戚风。最近一直忙着做面包，记不清有多久没做戚风了，脑子进水，一开始把蛋糕糊放烤箱中层，大约烤了5分钟左右才想起来应该放底层，虽然烤出来的戚风没有开裂，但是表面稍稍有点塌，还好不算严重”
[主料]
低筋面粉：65克
鸡蛋：4个
白砂糖：50克
玉米油：25克
奶粉：10克
[辅料]
水：30克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[8寸戚风的做法步骤]
1、准备好材料，分别称出需要的份量
2、分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
3、准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
4、这是乳化好的液体状态
5、加入过筛的低粉
6、十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
7、分3次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
8、蛋黄糊搅拌好，放一边备用
9、 打发蛋白，35克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态
10、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀，这个时候预热烤箱上火120度，下火170度
11、 把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
12、  蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下
13、烤箱底层，上火120度，下火170度，60分钟，一定放底层，我当时脑抽，放了中层，结果有一点点塌陷（补充一下，我用的东菱烤立方烤箱是要放底层的，其他品牌烤箱可以放中下层或者根据平时的使用习惯来烤戚风）
14、烤熟后取出蛋糕模具倒扣放凉
15、因为是送人的，就没切开蛋糕了
[小窍门]
1、.戚风烤的时候一定要放底层或者中下层
2、.烤戚风的温度和时间根据各自使用的烤箱调整
3、.为了混合蛋黄糊的时候不消泡，我打发蛋白霜是打到偏干性，也可以参照其他食谱打到完全干性，看个人喜欢
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙